Este es el restaurante sevillano de «comida de reflexión» que compite por los Premios TheFork

En pleno Casco Antiguo de Sevilla, concretamente en el barrio de San Vicente y a pocos metros de la plaza de la Gavidia, hay una restaurante que «defiende la gastronomía, la artesanía y la comida de reflexión». Su nombre es Leartá, que hace referencia al lugar de encuentro entre distintos oficios con arraigo andaluz, y ahora ha sido ahora nominado a los Premios TheFork.

Esta nominación ya es un reconocimiento para un restaurante que abrió sus puertas en marzo de 2024, hace apenas año y medio, como un proyecto de cuatro amigos –un andaluz, una catalana y dos venezolanos– que se conocieron en Galicia y que, trabajando en distintas cocinas, descubrieron que compartían la misma inquietud: crear un lugar donde la gastronomía no fuera solo alimento, sino también reflexión y diálogo.

Los chefs Manuel Lachica y Rita Llanes, el sumiller Eliel Varela y la repostera Rosana de la Cruz plasmaron ese sentimiento en una pequeña sala con solo cinco mesas y donde es un cristal lo que separa el comedor de la cocina, permitiendo a los comensales observar el proceso culinario mientras degustan el menú. «Queremos que el cliente se sienta como en casa, como en el porche de su casa, donde no hay separación entre cocina y comensal», señalan.

«Procuramos que, desde esa sensación de cercanía, pueda disfrutar de los momentos que queremos transmitir con nuestra cocina; los momentos de toda la vida, cotidianos, de infancia, de cariño…», añaden.

Su apuesta ya ha obtenido reconocimiento, pese a ser un proyecto tan joven. Además de la nominación a los Premios TheFork, este año han recibido su primer Sol Repsol, un distintivo que confirma la calidad y originalidad de la propuesta. Además, el restaurante es recomendado por grandes nombres de la cocina española, como son Andoni Luis Aduriz, Paco Morales, Juan Carlos García y Carlos Casilla.

«Todo esto lo expresamos a través de la comida y la bebida. Contamos con un único menú degustación que varía según la temporada y nuestros proveedores, siempre con una mirada a Andalucía con la que nos divertimos y nos identificamos», explican los fundadores de Leartá.

La filosofía del equipo se basa en una relación estrecha con el producto: «Trabajamos formando una red, un equipo y un diálogo con nuestros proveedores, con los que mantenemos el contacto a diario para ofrecer el mejor producto». Esta dedicación se refleja en cada plato, haciendo que cada visita a Leartá sea una experiencia única y memorable.

Premios TheFork

Los TheFork Awards con Mastercard no son un concurso al uso, sino un proyecto que busca dar visibilidad a nuevas aperturas de restaurantes en España para así reivindicar la riqueza de nuestra gastronomía. 58 chefs con estrella Michelin han seleccionado los restaurantes que más les emocionaron en 2024. Ahora, el público podrá votar en línea por su favorito, y el próximo 3 de noviembre se revelarán los ganadores en una velada dedicada a la gastronomía.