La pizzería Baldoria, abierta en 2022, se ha convertido en un fenómeno en Madrid
Baldoria, en Madrid, elegida como la mejor pizzería de España y segunda de Europa
La prestigiosa guía 50 Top Pizza ha premiado el talento de Ciro Cristiano y la calidad de sus pizzas napolitanas
Crujientes y elaboradas en horno de leña, con ingredientes de primera calidad y recetas muy esmeradas. La pizza se ha sofisticado. Atrás quedan los tiempos en que se la encasillaba como un plato más de la comida rápida. Este miércoles se ha celebrado el 50 Top Pizza, en una gala organizada en la Fundación Pablo VI, de Madrid. El restaurante Baldoria, de Ciro Cristiano, en el barrio de Salamanca de la capital, se ha coronado como la segunda mejor pizzería de Europa y primera de España. «Este reconocimiento es el resultado de una gran pasión por la pizza, de un equipo comprometido y del deseo constante de ofrecer una experiencia auténtica y cuidada», ha declarado Ciro Cristiano, fundador de Baldoria, emocionado tras la ceremonia.
Su propuesta se basa en una pizza napolitana elaborada de forma artesanal, con una fermentación lenta, productos frescos de alta calidad y una técnica rigurosa. Todo ello acompañado de una atmósfera acogedora y festiva que conecta con el espíritu napolitano del que parte su creador. Actualmente, Ciro Cristiano está al frente de un grupo que reúne cuatro restaurantes en la capital: Baldoria y tres locales Beata Pasta ―Gran Vía, Bilbao y Princesa― y un food truck.
Ciro Cristiano y Simone, del restaurante Baldoria
El primer puesto del 50 Top Pizza lo ocupa Napoli on The Road, de Londres, por segundo año consecutivo. En tercera posición en el ranking europeo se encuentra Sartoria Panatieri (Barcelona), de Jorge Sastre y Rafa Panatieri, una posición compartida ex-aequo con Via Toledo (Viena), de Francesco Càlo.
En la lista de las 50 mejores de Europa figuran otros cuatro establecimientos españoles: Fratelli Figurato (Madrid, Nº8), La Balmesina (Barcelona, Nº11), Demaio (Bilbao, Nº14), Infraganti (Alicante, Nº36) y Gasparic (Girona, Nº40).
Infraganti es la única pizzería de la Comunidad Valenciana y Murcia en este ránking
Infraganti es el proyecto personal de Raquel Perramón y Gonzalo Infante, una pareja que decidió dar un giro a su vida y construir una empresa en torno a una de sus grandes pasiones: la pizza, un producto que consideraban debía llevarse a un nuevo estadio dentro de la industria gastronómica. La masa se elabora siguiendo la técnica tradicional, con una mezcla de harinas de pequeños productores que se fermenta durante 48 horas, lo que hace que sea un producto muy digerible. «La pureza está en la mezcla», afirman sus fundadores, cuyo proyecto se ha centrado desde el principio en recoger el conocimiento y la técnica de los maestros intentando limitar la importación de ingredientes. «Tenemos una tierra rica en productos que hace de España la envidia a nivel internacional por la materia prima», afirma Raquel Perramón.
La guía completa Europa 2025, compuesta por 193 pizzerías, sitúa a España como la nación más representada con 31 establecimientos, seguida de Francia con 22 e Inglaterra y Suiza, ambas con 16.
Pizza de Fratelli Figurato
Además, en la gala se han entregado reconocimientos a otros aspectos de los restaurantes entre los que cabe destacar el premio Best Cocktail List 2025 para Baldoria, en Madrid; el Best Dessert List 2025 para Sartoria Panatieri, en Barcelona, y el Best Fried Food 2025 para Fratelli Figurato, en Madrid.
