Un japonés se convierte en el mejor restaurante de 2023, según la Academia Madrileña de Gastronomía

La Real Casa de Correos acogió este martes la séptima edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid de la Academia Madrileña de Gastronomía, unos galardones que se han convertido en referentes imprescindibles del sector. La entidad, además, cuenta desde el pasado 19 de octubre con un nuevo presidente, Rogelio Enríquez, que ha ocupado el cargo después de que Luis Suárez de Lezo pasase a liderar la presidencia de la Real Academia de Gastronomía. Al acto de entrega, ha asistido la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, representantes de varias instituciones y personalidades y empresarios del sector.

Se entregaron 12 premios en diversas categorías y entre ellos, destacó el de mejor restaurante de 2023 que recayó en Ugo Chan. Detrás de él se encuentra el chef Hugo Muñoz, quien propone una cocina de mercado con esencia japonesa, lo que se traduce en platos como el tartar de toro con huevo frito de corral o la gyoza de callos a la madrileña con garbanzo frito.

Destacan otros premiados como Roberto Jiménez, de Zalacaín, como mejor jefe de sala; Israel Ramírez, de Saddle como mejor sumiller, y La Manduca de Azagra, como mejor restaurante de cocina regional en Madrid.

Asimismo, se han entregado tres reconocimientos A Toda Una Vida para honrar la trayectoria de tres personajes con una carrera especialmente significativa: Paco Ron (Viavélez), Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente) y Félix Colombo (Las Cuevas de Luis Candelas y La Posada de la Villa). La Fundación Altius ha recibido, además, el reconocimiento a Proyecto Social, y Supracafé, el Premio a la Industria.