Plantea un problema de salud para todos los grupos de edad
Europa alerta sobre la presencia de nitrosaminas cancerígenas y genotóxicas en los alimentos
En la actualidad, existen algunas «lagunas» de conocimiento sobre la presencia de estos compuestos químicos en determinadas categorías de alimentos
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha estudiado la evaluación del riesgo para la salud de la nitrosamina que contienen los alimentos. Esta investigación ha mostrado la presencia de 10 nitrosaminas cancerígenas (que producen cáncer) en varios alimentos y seis genotóxicas (que dañan el ADN).
La presencia de estos compuestos químicos en las comidas que se consumen plantean un problema de salud para todos los grupos de edad en la población de la Unión Europea.
Según el informe, las nitrosaminas se han encontrado en productos como productos cárnicos curados, pescados procesados, cacao, cerveza y otras bebidas alcohólicas. A pesar de que múltiples productos afectan, el grupo de alimentos que contribuye a la expansión de este compuesto es la carne y los productos cárnicos.
Sin embargo, las nitrosaminas también pueden estar presentes en otros alimentos, incluidos los vegetales procesados, los cereales, la leche y los productos lácteos, o
Basándose en estudios de animales, los científicos constataron que la incidencia de tumores hepáticos en roedores es el efecto más nocivo para la salud.
No obstante, la EFSA desarrolló «el peor escenario posible» y asumió que todas las nitrosaminas presentes en los alimentos tenían el mismo potencial para causar cáncer en las personas que la nitrosamina más perjudicial, «aunque esto es improbable», según el comunicado.
En la actualidad, existen algunas «lagunas» de conocimiento sobre la presencia de nitrosaminas en determinadas categorías de alimentos y, según la EFSA, una dieta con mayor variedad puede ayudar a reducir la ingesta de dichas sustancias.
El dictamen de la EFSA se compartirá con la Comisión Europea, que debatirá con las autoridades nacionales qué medidas de gestión del riesgo son necesarias.
Por su lado, el centro de investigación valenciano Ainia ha señalado que la preocupación por esos componentes químicos no es nueva y desde hace tiempo la UE ha regulado y limitado la presencia de nitrosaminas en cosméticos, juguetes, tetinas o chupetes.
En el ámbito alimentario, según Ainia, existen investigaciones sobre la relación con el uso de nitratos y nitritos en la elaboración de productos cárnicos curados, si bien se han examinado otros alimentos y no es descartable una revisión de la legislación sobre aditivos, en vista de informes como el de EFSA
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