En el interior de la almazara de la que sale el aceite de oliva más premiado que conquista a los coreanos

Aún no es mediodía. El sol brilla y riega con su luz una finca de 380 hectáreas que albergan unos 48.000 olivares. De los frutos de estos arboles, rodeados a esta hora de varios operarios, se elaboran algunos de los aceites más premiados de España, mientras conquistan paladares lejanos como los de los japoneses o coreanos.

Estamos en Bobadilla (Antequera). Ese jueves 15 de octubre no es una fecha más. Finca La Torre celebra 15 años irrumpiendo en los mercados internacionales. Mientras los responsables de la firma malagueña reciben a prensa, autoridades, importadores y clientes, en el campo los vareadores prosiguen con la recolección de la aceituna.

Este año las altas temperaturas han obligado a modificar horarios, que se inician por la noche para proteger la calidad. Según su gerente, Víctor Pérez, el modelo de la finca se basa en la agricultura ecológica y biodinámica, la sostenibilidad y el cuidado del fruto. La producción, que esta temporada alcanzará las 110 toneladas de aceite de oliva virgen extra, se centra en un cuarteto compuesto por hojiblanca, arbequina, picual y cornicabra.

Apoyo de las autoridades

Al acto institucional han acudido invitados de todo el mundo. Los más llamativos, por exóticos, son los clientes llegados de Japón o Corea del Sur, pero no son los únicos foráneos que han sucumbido al AOVE malagueño más allá de nuestras fronteras.

Entre las autoridades, el vicepresidente segundo de la Diputación de Málaga, Manuel Marmolejo, alaba «el modelo de excelencia» de Finca La Torre, por su aceite «de enorme calidad, tan bien posicionado a nivel internacional». El secretario de Industrias Agroalimentarias de la Junta, José Carlos Álvarez, recuerda en su turno que Andalucía representa al 40 % del aceite de oliva que se produce en el mundo. «Somos los número uno», concluye.

Y el alcalde de Antequera, Manuel Barón, que hoy juega en casa, felicita a Víctor Pérez y a Borja Adrián, director comercial de la empresa. «Esta campaña tendremos un aceite de máxima calidad, porque la aceituna apenas tiene agua, lo que le aportará mucho más sabor», aventura este. Al acabar, ha entregado el reconocimiento al mejor importador de Finca La Torre a una representante de la empresa coreana S2food.

En manos de un empresario suizo

Si bien los 15 años de trayectoria de Finca La Torre están avalados por numerosos reconocimientos, entre ellos seis premios Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra, sus responsables, conocedores de la volatibilidad del mundo del campo, no se conforman. Tras el proceso de vareo y recogida de la aceituna, es momento de transportarla a la almazara, donde se le limpia de palillos y hojas, para ser convertida en pasta en el molino, del que se extrae el primer aceite. El proceso final incluye otro centrifugado, que precederá a un aceite que ha de ser filtrado y reposado en los depósitos a temperatura controlada.

Finca La Torre pertenece al empresario suizo Daniel Aegerter, quien desconocía el mundo oleícola cuando se hizo con los terrenos hace ya más de 15 años. No dudó en apostar por el rico terreno que adquirió y, con el paso de los años, ha visto cómo su empresa ha crecido hasta llegar a ser una de las referencias del sector.