Éste es el mejor queso de vaca de España (y se elabora en un 'lloc' de Menorca)

Su inconfundible silueta paralelepipédica de cantos redondeados es ya un sello de identidad, pero a partir de hoy cuenta con el respaldo del premio más codiciado de la gastronomía láctea española. La quesería Alcaidús, de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Mahón-Menorca, en Alaior, ha ganado este jueves el premio 'Alimentos de España' al queso madurado de vaca.

Una joya gastronómica elaborada con pasta prensada y leche recién ordeñada acaba de alzarse con este prestigioso galardón otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

La clave de este bocado es su elaboración con leche de la propia granja recién ordeñada en una finca familiar que alimenta a sus vacas con forraje de la propia finca y grano de la mejor calidad molido en su propio molino.

Detrás del considerado mejor queso de vaca del país no hay una fábrica industrial convencional, sino Alcaidús, una finca familiar ubicada en Alaior que constituye uno de los llocs —las tradicionales explotaciones ganaderas menorquinas — más extensos y eficientes de las Islas Baleares.

Este enclave destaca por su impresionante infraestructura de 270 hectáreas autosuficientes, estratégicamente orientadas hacia el sur sobre una pequeña cima para esquivar los fuertes vientos de Tramontana, donde la propia finca cultiva el forraje y muele el grano en su propio molino para alimentar a su cabaña ganadera.

Su modelo productivo impresiona en el panorama del sector agrario nacional gracias a un equipo de 12 trabajadores que mantienen vivo el corazón de la Menorca rural auténtica. Allí, un rebaño de 320 vacas lecheras permite alcanzar una producción anual de dos millones de litros de leche. Esta materia prima, recién ordeñada y procesada en la quesería instalada en la propia finca para garantizar la máxima trazabilidad, se transforma en un volumen de producción anual de 200.000 kilos de queso madurado bajo la prestigiosa Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca.

En esta edición de los premios 'Alimentos de España' han competido un total de 133 muestras llegadas de todos los rincones del país, batiéndose el cobre en cinco categorías impecablemente definidas.

Mejor queso madurado de oveja (49 muestras): Cremositos del Zújar, la tentación cremosa elaborada en la provincia de Badajoz.

Mejor queso madurado de cabra (23 muestras): Tío Resti, procedente de la histórica localidad de Caravaca de la Cruz (Murcia).

Mejor queso madurado de mezcla (18 muestras): Pajarete, un clásico insustituible desde Villamartín (Cádiz).

Mejor queso madurado con mohos o azul (17 muestras): Savel, la joya gallega de la quesería Airas Moniz, elaborada en Chantada (Lugo).