¿Qué es y por qué se llama así el atascaburras, la receta de invierno típica de Albacete?

Así de primeras, con ese nombre, no promete nada bueno. Igual sí algo gracioso porque es como si se le oyera decir a los de Muchachada, genios del humor de Albacete, que suelen hacer sangre de la brusquedad del carácter de sus paisanos.

Atascaburras suena brusco, efectivamente, pero su leyenda es suave, como un cuento para el frío. La leyenda dice que fueron dos pastores quienes inventaron el plato una noche en medio de la nieve. Solo tenían patatas, aceite de oliva y unas espinas sobrantes de bacalao.

«Hartaba hasta a las burras»

Para hacer más consistente la comida decidieron mezclarlo todo, primero cociendo ¡con nieve! las patatas y las espinas y luego mezclándolo todo y aplastándolo con un mortero junto al aceite de oliva. Lo llamaron atascaburras porque cuando regresaron a su pueblo les dijeron a todos que su receta «hartaba hasta las burras», y de esto se quedó en atascaburras.

Se dice también que el ruido del mortero aplastando los ingredientes se parecía al que hacía un burro intentando sacar las patas del barro. Todo muy albaceteño incluso en el sentido jocoso utilizado a menudo por sus grandes y reveladores humoristas.