Cinco platos de Castilla-La Mancha que llaman a una buena siesta

Contundencia, incluso en los nombres que ya avisan, quizá sea la característica fundamental de estas recetas tradicionales y deliciosas de la región

Mario de las Heras
Mario de las Heras

Madrid

Morteruelo

Morteruelo (Cuenca)

Sobre todo el morteruelo es de Cuenca, aunque también se toma en Albacete y Guadalajara. Su base es el hígado de cerdo al que se le añade carne, normalmente de caza o picada, pan y especias. Su consistencia se asemeja al del paté, y se suele tomar como rotundo aperitivo.

Olla típica donde se guisa el tojunto

Tojunto (Ciudad Real)

También le llaman "tocrúo. Y es un plato de carne guisada típico de Ciudad real, pero común a otros tipos de guisos con el mismo ingrediente, por lo que incluimos la olla de barro manchega donde se suele cocinar. Como su nombre indica se guisa la carne junto a cebolla y otras verduras y especias a fuego lento. Un plato campesino que aprovecha en más de un sentido.

Olla podrida

Olla podrida

Se toma mucho en Burgos, pero el Quijote lo mencionaba en su periplo por La Mancha. La olla no es que esté podrida, sino «poderida» del castellano antiguo, que significa «poderosa», como poderoso es el plato. Alubias, chorizo, morcilla, pezuñas y morro de cerdo, ajos y hasta palomas, según recetas antiguas, todo bien condimentado.

Duelos y quebrantos

Duelos y quebrantos

También aparece en el Quijote, que lo comía los sábados. Los huevos estrellados en versión manchega con tocino y chorizo a la sartén cocinado en cazuela de barro. En algunas recetas también se le añade sesos de cordero.

Gazpacho manchego

Gazpacho manchego

Nada tiene que ver con el gazpacho frío andaluz, empezando porque es caliente y siguiendo con que es un guiso de distintas carnes, o de las que se tercie, como conejo o pollo, con pan ácimo en torta (sin levadura), el pan primitivo, cocinado con verduras y para comer con cuchara.

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