Castilla-La Mancha presenta una constelación de 14 estrellas Michelin

'Raíces' (Talavera de la Reina) de Carlos Maldonado

El chef saltó a la fama tras su triunfo en 'MasterChef 3', aunque la victoria no cesó su aprendizaje. Tras formarse en el Basque Culinary Center, se lanzó a la apertura de 'Raíces' en 2017. Tres año más tarde, el proyecto desarrollado en su Talavera de la Reina natal, recibió la estrella Michelin. El chef expone la fusión entre tradición y vanguardia con su toque más personal.

Guía Repsol

'Maralba' (Almansa) del chef Fran Martínez

La cocina manchega se asoma a las aguas del Mediterráneo en un concepto gastronómico que sostiene dos estrellas Michelin (2012 y 2017). Al mando de los fogones está el chef Fran Martínez da forma a un concepto capaz de mezclar lo mejor de la tradición local con la mirada a la costa y los productos del mar.

Directo al paladar

Iván Cerdeño del 'Cigarral el Ángel' (Toledo)

Con dos estrellas Michelin (2019 y 2021), Iván Cerdeño explora el legado gastronómico depositado por las diferentes culturas que han marcado la historia de Toledo. Todo ello converge y se fusiona con la tradición local en un entorno único. El chef fue galardonado con el Premio Nacional de Hostelería a la Innovación, inspirada en los productos autóctonos, los montes y el Tajo que baña el cigarral.

'Cigarral el Ángel'

Jesús Segura en el restaurante conquense 'Casas Colgadas' (Cuenca)

Pocos restaurantes pueden presumir de unas salas y vistas tan privilegiadas. En las entrañas de las Casas Colgadas de Cuenca, Jesús Segura exhibe sus más de veinte años de experiencia en los fogones. Mirando a los sabores del pasado, pero con métodos actuales para dibujar la frontera entre lo urbano y la naturaleza, algo tan característico de la ciudad. En 2024 recibió la estrella Michelin, repitiendo lo logrado en el ya cerrado Trivio.

Alfredo Cáliz

Pepe Rodríguez y 'El Bohío' (Illescas)

El Bohío fue fundado por la abuela de Pepe Rodríguez hace caso cien años (1934). La tradición culinaria de la familia es ineludible y alcanzó la cima con la estrella Michelin de 1999, la cual todavía mantiene. Desde 2013, el chef aumentó su fama para el público general pasando a formar parte del jurado de MasterChef.

Gastroactitud

Javier Sanz y Juan Sahuquillo chefs de 'Oba'

La cocina tiene relevo garantizado en la Manchuela albaceteña. La historia de como dos amigos de la infancia pasaron de trabajar los veranos en el bar de la familia de Javier, a conquistar la estrella Michelin en 2023. El reconocimiento estuvo acompañado de una estrella verde, cuando eran unos ilusionados, pero expertos veinteañeros. El restaurante tomó un giro de menú del día a vanguardia basada en la marca de su tierra y el contacto con la naturaleza.

Sofía Moro

Juan Monteagudo del restaurante 'Ababol' (Albacete)

De nuevo enraizado con la Manchuela, Juan Monteagudo descubrió el amor por la cocina gracias a los platos de su abuela. Decidido a dedicarse a los fogones de manera profesional, se formó en grandes restaurantes como Azurmendi o Mina, recibiendo influencias de la cocina vasca. Todo ello tomó forma en su restaurante inaugurado en 2022, para recibir su primera estrella Michelin tan solo diez meses después.

Ababol

Enrique Pérez en 'El Doncel' (Sigüenza)

Desde 2017, 'El Doncel' presume de estrella Michelin, gracias al trabajo de Enrique Pérez en cocina y de su hermano Eduardo Pérez en sala. La calidad del trabajo presente tanto en la mesa como en la cocina, les ha destacado por encima de sus competidores, con premios a la innovación y a la gestión del restaurante.

El Doncel

Samuel Moreno de 'Molino de Alcuneza' (Sigüenza)

El chef Samuel Moreno ha pasado por algunas de las mejores cocinas de España y todo el conocimiento reunido queda expuesta en el proyecto que comparte junto a su hermana Blanca. El local destaca por una profunda pasión por la panadería, con hasta siete creaciones artesanales propias presentes cada día. Obtuvo la estrella Michelin en 2018, con una cocina que definen como clásica, pero con toques atrevidos.

César Cid

El chef de 'Epílogo' (Tomelloso), Rubén Sánchez

Influenciado por la tradición familiar, el chef se vio 'casi obligado' a pasar la vida en la cocina. La pasión aprendida día a día en las recetas de su madre ha desembocado en una estrella Michelín para Epílogo de Rubén en Sánchez (2024). En su cocina y salas exhibe un concepto muy propio en el cual desarrolla su 'nueva cocina manchega'.

Restaurante Epílogo

Miguel Ángel Expósito, chef de 'Retama' (Torrenueva)

La cocina expuesta en 'Retama' se basa en la propias inquietudes del chef, que de la mano de la tradición manchega, explora sus versiones más modernas. En 2019, este trabajo fue reconocido con la estrella Michelin que mantiene la ilusión intacta para continuar explorando sabores y métodos de otras culturas, para aplicarlos a sus creaciones.

Miguel Ángel Expósito

José Antonio Medina, chef de 'El Coto de Quevedo' (Torre de Juan Abad)

Desde 2022, la cocina de José Antonio Medina es reconocida con la estrella de la Guía Michelin. Una experiencia con fondo y defensa del medio rural, defendido en cada elaboración gastronómica.

Michelin Spain Guide