Estos son los siete vinos Airén que recomienda el mejor sumiller de Castilla-La Mancha

Durante años, el Airén fue el secreto mejor guardado de Castilla-La Mancha. Una uva blanca, resistente y humilde, que cubre más del 40 % de los viñedos de la región y que, sin hacer ruido, ha dado de beber a medio mundo. Hoy, tras décadas en la sombra, Castilla-La Mancha le rinde homenaje con su propio día: el 30 de noviembre será oficialmente el Día del Airén.

Y para celebrarlo como merece, nadie mejor que quien más sabe de vino en esta tierra: Juan Enrique Gil, elegido por tercer año consecutivo como mejor sumiller de Castilla-La Mancha, ha preparado una selección personal de siete vinos Airén que merece la pena descorchar.

El Cerrico 2023 - Stratum Wines · Bodegas Cerrón (Fuente-Álamo, Albacete)

Pocas veces un vino blanco logra detener el tiempo. Cerrico 2023 lo consigue desde la primera nariz. Este 100% Airén procede de un viñedo plantado en 1922, en los suelos calcáreos y salpicados de fósiles marinos de Fuente-Álamo (Albacete), a mil metros de altitud. Un paraje tan extremo como mágico, donde la viña ha sobrevivido más de un siglo en pie franco, ajena a la filoxera y a las modas.

Elaborado por Stratum Wines, el proyecto de la cuarta generación de Bodegas Cerrón, este vino es un canto a lo esencial: vendimia manual, maceración con pieles durante 20 días, fermentación espontánea en tinajas de barro de 450 litros y una crianza lenta —cuatro meses en barrica de roble y 12 meses en depósito de acero inoxidable— que lo vuelve complejo y profundo sin perder frescura.

Verum Las Tinadas Airén 2023 – Bodegas y Viñedos Verum (Tomelloso, Ciudad Real)

En el corazón de Tomelloso, entre suelos calizos y recuerdos de barro cocido, nace una de las interpretaciones más finas y emocionantes del Airén actual. Hablamos de Las Tinadas 2023, un vino que no grita: susurra. Que no pretende deslumbrar con artificios, sino con autenticidad y precisión.

Elaborado por Bodegas y Viñedos Verum, este blanco procede de una viña plantada en 1950 sobre pie franco, en un paraje singular que resume el alma de La Mancha. La cosecha manual y la selección racimo a racimo anticipan ya el cuidado casi reverencial con el que se elabora este vino.

Las Tinadas 2023 es un blanco elegante, versátil y lleno de alma, ideal para maridar con pescados, mariscos, carnes blancas o simplemente una conversación lenta al final del día. Es, como dicen en Verum, una interpretación magistral de nuestra uva autóctona. Y también una muestra de cómo el Airén, cuando se trabaja con respeto, puede mirar de tú a tú a cualquier variedad del mundo.

Alto Losar – #garagewine (Quintanar de la Orden, Toledo)

Hay lugares donde la vid parece no crecer: resiste. Y cuando resiste durante más de ochenta años, lo que brota de ella no es solo fruto, es legado. Así ocurre en la parcela «Alto Losar», plantada en 1940 en Quintanar de la Orden, a 728 metros de altitud, donde el Airén crece desde hace generaciones sin hacer ruido, pero dejando huella.

En apenas 0,56 hectáreas, con un terreno ligero y bien aireado —mezcla de arena, grava, carbonatos cálcicos y un toque de limo y arcilla—, esta pequeña joya vitícola se convierte cada vendimia en un milagro silencioso. Las cepas, viejas y sabias, ofrecen uvas de una pureza inusual, con frescura, profundidad y un carácter que solo se consigue cuando se deja hablar al paisaje.

El resultado es un vino blanco honesto y con alma, como todos los que elabora #garagewine. Aquí no hay filtros, solo verdad: la que nace de un viñedo con historia, trabajado con mimo, y embotellado con el mismo espíritu artesanal con el que se cuida una reliquia familiar. No es un vino para impresionar. Es un vino para recordar.

Alto Losar no necesita grandes producciones ni etiquetas llamativas. Solo una copa atenta, una mente abierta y el deseo de redescubrir lo que el Airén puede ser cuando se le respeta: una variedad infinita en matices, profundamente manchega, y capaz de emocionar a quien sabe escuchar lo que la tierra tiene que decir.

Vestigium Airén 2023 – Llámalo X (Villarrobledo, Albacete)

Hay vinos que parecen escritos a mano. Cada paso, cada capa, cada decisión, deja huella. Y en este caso, «Vestigium» no es solo un nombre, es una declaración de intenciones: la de dejar rastro, memoria, profundidad. En esta nueva interpretación del Airén de Llámalo X, todo confluye hacia un blanco que rompe moldes sin romper sus raíces.

Un Airén con alma de autor que no busca agradar a todos, sino conectar con quien lo entiende. En copa, se muestra expresivo, complejo, con nervio. Fruta blanca, ligeras notas anisadas, trazos herbales y un fondo de barro seco y vainilla sutil. En boca, equilibrio, tensión y un final largo que no se olvida fácilmente.

Vestigium Airén 2023 es un vino que demuestra que el Airén puede ser muchas cosas… pero sobre todo, puede ser grande.

Tomillar Airén Joven – Virgen de las Viñas Bodega y Almazara (Tomelloso, Ciudad Real)

El Airén también sabe hablar en clave de juventud. Lo demuestra con elegancia este Tomillar Airén Joven, elaborado por la histórica Bodega Virgen de las Viñas, en el corazón vinícola de Tomelloso. Aquí, el saber cooperativo se combina con una tecnología precisa para crear un blanco que honra la variedad sin disfraces, directo, fresco y lleno de fruta.

Tomillar Airén Joven es un vino pensado para el disfrute cotidiano, ideal para maridar con pescados, mariscos, verduras frescas, quesos suaves o incluso carnes blancas. Un blanco que no necesita ser complicado para ser memorable. Porque a veces, lo más sencillo —cuando está bien hecho— es lo que mejor representa la verdad de una tierra.

Ercavio Airén – Bodegas Más Que Vinos (Cabañas de Yepes, Toledo)

En las suaves colinas de Cabañas de Yepes, entre el clima continental y los suelos calcáreo-arcillosos, nacen las cepas de Airén de entre 40 y 60 años que dan vida a este Ercavio Blanco, uno de los vinos más comprometidos con el medio ambiente y con el alma rural de Castilla-La Mancha.

Bodegas Más Que Vinos, pionera en sostenibilidad elabora este blanco bajo el sello IGP Vino de la Tierra de Castilla y con certificación SWfCP (Sustainable Wineries for Climate Protection). Pero más allá de los reconocimientos, este vino destaca por su esencia: pureza varietal, equilibrio y una frescura honesta que habla desde la tierra.

Ercavio Blanco no es solo un vino: es una declaración de respeto a la tierra, al viñedo viejo y al futuro sostenible del vino castellanomanchego.

Las Marianas - Bodegas Antonio Serrano (Villarrobledo, Albacete)

Hay vinos que no necesitan alzar la voz para hacerse recordar. Las Marianas Airén 2023, elaborado por Bodegas Antonio Serrano, es uno de esos blancos que habla desde la tierra, con pausa, con respeto y con una elegancia callada. Procedente de viñedos de Airén en cultivo ecológico y vegano, este vino demuestra hasta dónde puede llegar una variedad histórica cuando se le da el tiempo y el espacio que merece.

Las Marianas se sirve idealmente entre 6 y 8 ºC y encuentra su mejor pareja en pescados grasos, mariscos cocidos, pastas con salsas cremosas, quesos semicurados y carnes blancas. Pero sobre todo, marida con tiempo, con calma, con esas sobremesas largas donde los vinos no son solo bebida, sino parte de la conversación.

Este Airén de autor es una prueba definitiva de que la tradición, bien interpretada, puede ofrecer vinos que emocionan sin necesidad de artificios. Un blanco de altura emocional, de culto silencioso, de esos que se quedan en la memoria.

El vino que nació para resistir… y ahora quiere conquistar

Durante muchos años el Airén fue el hermano pobre del vino, pero eso se acabó. Hoy es una variedad que, bien trabajada, puede dar vinos extraordinarios. Un resurgir que se convierte en una oportunidad de oro para que Castilla-La Mancha reivindique su identidad vinícola sin complejos.

El Día del Airén, impulsado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, quiere servir como escaparate internacional de una uva que sintetiza lo mejor del carácter manchego: sobria, resistente, generosa.

Brindar con lo nuestro: más que un gesto, una declaración de amor

Este 30 de noviembre, las copas de Castilla-La Mancha se llenarán de vino blanco. Pero no de cualquier blanco: de Airén. De ese que brota de los suelos pobres y del trabajo callado de generaciones enteras. De ese que estuvo ahí cuando nadie lo miraba, y que ahora se alza como el futuro del vino manchego. Porque hay que tener memoria para valorar lo auténtico. Y hay que tener orgullo para brindar con lo nuestro. Chin, chin.