El Bohío
Dos restaurantes de Castilla-La Mancha se cuelan en el Top 100 de España (uno nació en 1934)
El ranking de TheFork, basado en miles de opiniones reales, sitúa a El Bohío y El Doncel entre los favoritos del país
Castilla-La Mancha vuelve a sentarse en la mesa grande de la gastronomía nacional. El último ranking de TheFork, elaborado a partir de las opiniones reales de miles de comensales durante 2025, sitúa a El Bohío, en Illescas, y El Doncel, en Sigüenza, entre los 100 restaurantes favoritos de los españoles. Dos maneras de entender la cocina, un mismo territorio y una idea común: cocinar con memoria, identidad y verdad.
Dos nombres propios que elevan la cocina manchega
El listado anual de TheFork no responde a modas ni a jurados cerrados. Es el resultado de la experiencia directa de quienes se sientan a la mesa, reservan, prueban y vuelven. Por eso, que dos restaurantes de Castilla-La Mancha figuren en esta selección nacional supone algo más que un reconocimiento: confirma que la cocina de la región conecta, emociona y deja huella.
En Illescas, El Bohío es mucho más que el restaurante de un chef mediático. Es una historia familiar que se cocina a fuego lento desde hace casi un siglo. Y en Sigüenza, El Doncel demuestra que la vanguardia también puede dialogar con la piedra antigua, el silencio y la tradición.
El Bohío: la cocina que nació en una casa y llegó a toda España
En El Bohío, Pepe Rodríguez no cocina solo platos: cocina recuerdos. Reinterpreta la gastronomía manchega que aprendió viendo a su madre y a su abuela Valentina, la mujer que abrió el restaurante en 1934 tras regresar de Cuba. El nombre del local, inspirado en las cabañas caribeñas, es ya una declaración de intenciones.
Pepe Rodríguez
Las perdices escabechadas y la ropa vieja convirtieron pronto al restaurante en una parada imprescindible. Tras un largo cierre en los años de la posguerra, Pepe entró en el negocio con apenas 17 años para ayudar a la familia. Hoy, mantiene intacto el espíritu popular y cercano de los orígenes, pero lo eleva con técnica, precisión y un respeto absoluto por el producto, fiel a una cocina que mira al pasado para seguir siendo actual.
El Doncel: modernidad, piedra y tradición en Sigüenza
En el corazón de Sigüenza, El Doncel propone un viaje distinto. Su cocina apuesta por los contrastes y la creatividad, pero sin perder el anclaje al territorio. El restaurante se ubica en una casona del siglo XVIII, donde la experiencia gastronómica convive con el alojamiento y la historia.
El Doncel, Sigüenza
Los hermanos Pérez continúan una larga tradición hostelera familiar. Enrique, al frente de los fogones, y Eduardo, como maître-sumiller, tomaron las riendas del negocio con pasión y honestidad. El resultado es una cocina moderna que dialoga con la rusticidad del espacio y que ha sabido ganarse un lugar entre las propuestas más valoradas del país.
Un Top 100 que refleja cómo comen hoy los españoles
La edición 2025 del Top 100 de TheFork es la más diversa hasta la fecha. Reúne 27 tipologías gastronómicas distintas, reflejo de una forma de comer cada vez más abierta y curiosa. La cocina mediterránea lidera el ranking, seguida de la de autor y la española, mientras ganan peso propuestas internacionales como la japonesa, asiática, india o argentina.
En ese mapa culinario plural, Castilla-La Mancha se abre paso con identidad propia, demostrando que la cocina con raíces, cuando se hace bien, sigue teniendo un lugar privilegiado en el paladar de los españoles.