(Foto de ARCHIVO) Samuel Moreno, Molino de Alcuneza
El cordero y el medio rural se reivindican en la cocina de estrella Michelín de Samuel Moreno en Sigüenza
El 'Molino de Alcuneza' sostiene una de las estrellas Michelin de Castilla-La Mancha y suma sus fogones a la iniciativa de Interovic para potenciar el consumo de cordero, así como exponer su vinculación con el medio rural
El 'Molino de Alcuneza' presume de estrella Michelin con Samuel Moreno en los fogones. El chef formado en algunas de las mejores cocinas de España reúne sus conocimientos gastronómicos en una carta que merece y ostenta el galardón hostelero desde 2018.
Acompañado en el proyecto por su hermana Blanca, Samuel Moreno destaca por su pasión por la panadería, presentando hasta siete creaciones artesanales diarias para sus comensales. Sus toques atrevidos dan un giro a la cocina clásica que marca el rumbo del restaurante.
La interprofesional de la carne de cordero, Interovic, ha firmado su alianza con Samuel Moreno para defender la carne de cordero en la dieta española. Además, la iniciativa potencia la necesidad de salvaguardar el medio rural.
Cordero y despoblación
La campaña de Interovic pretende exponer la carne de cordero como protagonista gastronómico del otoño de la mano de las zonas rurales, en la mayoría de los casos heridas por la despoblación. La carne de cordero también presenta un estilo de vida, según Interovic.
Además de Samuel Moreno, diversos chefs españoles acogen su compromiso con el cordero. Al restaurante 'Molino de Alcuneza' se suman Iris Jordán de Ansils (Ansiles, Huesca), Alejandro Hernández de Versátil (Zarza de Granadilla, Cáceres), Carlos Casillas de Barro (Ávila), Óscar García de Baluarte Quintanarejo (Soria), Miguel Ángel de la Cruz de La Botica de Matapozuelos (Valladolid) y Jorge Muñoz de OSA (Madrid) que tendrán durante todo el mes de octubre un plato de cordero, lechal o cabrito en sus menús.
Territorio, pastores y ganaderos
Blanca y Samuel Moreno
El director de Interovic, Tomás Rodríguez, ha celebrado el poder impulsar el consumo del cordero, contando con el «compromiso de estos grandes cocineros», ya que cree que es una «oportunidad para demostrar que la alta gastronomía también nace en los pueblos». «Detrás de cada plato de cordero, lechal o cabrito hay un territorio, unos pastores y ganaderos y una forma de producir profundamente ligada al medio rural», ha subrayado.
«Estos chefs y nuestros ganaderos comparten algo común, como es elegir desarrollar su proyecto de vida y profesional en el territorio y generar valor desde él. Unos cuidando los rebaños y el paisaje, y otros transformando ese producto en propuestas gastronómicas capaces de atraer personas y generar actividad en nuestros pueblos. Esta alianza demuestra que el medio rural es producto, talento, gastronomía y futuro», ha recalcado Rodríguez.