La cocina de Ávila en diez platos más allá del chuletón

La gastronomía abulense va mucho más allá del mítico chuletón. Es una cocina que acompasa su ritmo al del clima, a la tierra dura y fría, a las celebraciones religiosas, a los tiempos de escasez y a la abundancia del campo. Aquí, los platos no solo alimentan: marcan el tiempo. Estas son diez recetas esenciales para entender Ávila a través de sus estaciones

Patatas revolconas

Empezando con los platos ideales para el invierno, enmarcan la lista las patatas revolconas. Ideal para cuando hiela en las llanuras de la montaña, este puré de patata adobado con pimentón y coronado con torreznos crujientes se sirve en cualquier lugar de la ciudad o bar.

Junta de Castilla y León

Sopas de ajo

En muchas casas abulenses, este ha sido el plato típico durante generaciones, sobre todo en el invierno. Se sirve con pan duro, ajo frito, pimentón y un huevo escalfado. De madrugada, en Semana Santa, o tras un día de mucho frío.

Junta de Castilla y León

Cocido morañego

No menos relevante, el mítico cocido morañego, irremplazable por su característica forma de servirse siempre con vuelcos, como manda la tradición. Típico plato de casas rurales y restaurantes que combina garbanzos, oreja, tocino y verdura en un guiso.

Junta de Castilla y León

Ensalada de canónigos con escabeche

Con la llegada de la primavera, las temperaturas se vuelven suaves y, con la tierra aún húmeda, brotan los canónigos silvestres que antes se recolectaban en las riberas. En algunas casas, aún se aliñan con escabeche de trucha o conejo. Fresca, sencilla, olvidada y recuperada.

Javier Lastras

Hornazo abulense

No tan conocido como el salmantino, pero no deja de tener su carácter propio. Se come en Pascua, en el campo, con relleno de lomo adobado, chorizo y huevo.

Tom Head

Truchas del Tormes

Fritas con ajo, o rellenas de jamón. Las mejores, recién pescadas en los tramos altos del río. La trucha era plato festivo en casas modestas. Hoy es nostalgia de río limpio y pan con vino.

Junta de Castilla y León

Caldereta de cordero

En fiestas patronales o reuniones familiares de verano, este guiso de cordero se cocina al aire libre. Ajo, laurel, vino, y tiempo. Mucho tiempo.

Grupo pastores

Judías del Barco de Ávila

Con la bajada de temperaturas llega el momento de potajes y legumbres. Las del Barco tienen apellido propio: blanca, pinta, riñón… guisadas con chorizo, morcilla o simplemente con verduras.

Museo de la Judía

Huesillos abulenses

Aunque también se comen en Carnaval o Semana Santa, muchas familias los preparan en otoño, cuando se retoman las recetas tras el verano. Masa frita con forma de hueso, azúcar espolvoreado y sabor a infancia.

Bollería y pastelería Mariano Hernández

Yemas de Santa Teresa

No tienen estación. Se comen todo el año, pero nada como saborearlas en otoño, con una infusión caliente mientras cae la tarde sobre la muralla. Emblemáticas en Ávila.

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