Los diez platos estrella de la cocina segoviana más allá del cochinillo

Hablar de Segovia es hablar de su acueducto, su muralla medieval… y su cochinillo. Pero la gastronomía segoviana no se agota en ese icónico asado. La cocina de esta provincia castellana es rica, contundente y profundamente ligada al campo, al clima seco del interior y a siglos de vida rural

Raquel Martín

Actualizada 04:30

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Judiones de La Granja

Son el plato más representativo del Real Sitio de San Ildefonso. Estos judiones –grandes, mantecosos y de textura suave– se guisan con chorizo, oreja, panceta y morcilla. Nacieron en los huertos de los jardines reales y hoy tienen sello de calidad. Reconfortantes, potentes y obligatorios.

Junta de Castilla y León

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Gallina en pepitoria

Un guiso tradicional cada vez más difícil de encontrar, con carne de gallina de corral, almendra molida, yema de huevo duro y azafrán. Se preparaba en días de fiesta y su sabor es una combinación delicada entre lo cremoso y lo especiado.

Real Academia de Gastronomía

Morcilla

Revuelto de morcilla de Cantimpalos

La morcilla de Cantimpalos tiene nombre propio y es uno de los productos más valorados de la chacinería segoviana. Con huevo batido y cebolla, se convierte en un revuelto intenso y sabroso, ideal como tapa o entrante caliente. Un plato que reivindica el sabor sin rodeos.

Mesa y Yantar

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Cordero asado

Tierno y sabroso, el cordero lechal se cocina lentamente al horno, a veces en su propio jugo o con un poco de vino.

Casa Duque

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Conejo al tomillo

Guiso de caza menor típico de las zonas rurales. Se cocina con vino blanco, ajo y ramas de tomillo, que impregnan la carne de un aroma inconfundible. Ligero pero sabroso, combina perfectamente con patatas fritas o arroz blanco.

James Tahhan

queso

Queso de oveja churra

Curado, semicurado o añejo, el queso de oveja es parte esencial del tapeo segoviano. La raza churra da una leche grasa y aromática que se transforma en quesos intensos, de sabor profundo. Perfecto con un vino de Valtiendas.

Martí Vicente

sopa

Sopa castellana

Plato humilde por excelencia, elaborado con pan duro, ajo, pimentón y huevo escalfado. Tradicional en las madrugadas de Semana Santa o en cualquier invierno riguroso, tiene ese poder de los guisos sencillos que huelen a hogar y a paciencia.

Turismo de Segovia

pan

Pan candeal segoviano

Pan de miga compacta y corteza dorada, muy típico en toda Castilla, pero especialmente presente en las mesas segovianas. Su textura es perfecta para acompañar asados y absorber caldos. El pan en Segovia no es un complemento: es parte del plato.

Junta de Castilla y León

Ponche

Ponche segoviano

El postre más emblemático de la provincia. Lleva bizcocho, yema tostada y mazapán. Su presentación, con el dibujo de rejilla quemada, es reconocible al instante. Se toma en celebraciones o como souvenir gastronómico.

Junta de Castilla y León

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Tarta de arroz con leche

Versión segoviana de este postre clásico. Se prepara al horno y se presenta como una tarta compacta, con canela espolvoreada y una textura suave. Dulce y reconfortante.

Dulces bocados

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