Los diez platos imprescindibles de la cocina vallisoletana (más allá del lechazo)

La gastronomía de Valladolid va mucho más allá de su plato más icónico: descubre otras recetas tradicionales que merecen protagonismo, desde guisos con historia hasta postres con alma castellana

Patatas a la importancia

Esta es una receta que pasa de generación en generación. No dejan a nadie indiferente, y su preparación es extremadamente sencilla. Solo hace falta cortar las patatas, sazonarlas con huevos y harina. Para después, freírlas en la sartén y montar el plato con ajo, hebras de azafrán y vino blanco acompañado de cebolla. Finalmente, añadir la sal al gusto y cocinar con caldo.

Junta de Castilla y León

Gallo turresilano

Una receta tradicional de la localidad de Tordesillas, en la que el gallo se guisa con vino, laurel, ajos y cebolla durante horas hasta que la carne se deshace con solo mirarla. Es uno de esos platos que hablan de paciencia, matanzas y recetas heredadas.

Paradores

Espárragos de Tudela del Duero

Este manjar de la cocina vallisoletana se puede encontrar tanto como primer plato y como acompañamiento. Tienen un largo recorrido histórico, ya que están documentados desde el siglo XV su existencia en Tudela del Duero. Su popularidad es tal, que anualmente se celebra, a finales de mayo, la Feria de la Exaltación del Espárrago.

Ayuntamiento de Tudela del Duero

Sopa castellana tradicional con pan de Valladolid

Ideal para preparar en los encuentros familiares. Su elaboración es sencilla, aunque como todos los platos existen muchas variaciones según el lugar en el que se preparen. La clave de este plato es el huevo y los datitos de jamón.

Junta de Castilla y León

Pichón estofado

Un tesoro culinario de la región,

Junta de Castilla y León, son un guiso tradicional que se remontan a tiempos antiguos. Lo que los hace verdaderamente especiales es su forma de preparación y la combinación de ingredientes que en conjunto realzan el sabor de la carne de pichón.

Tortilla de chorizo

Plato típico en toda España, pero con su peculiar elaboración del norte, la tortilla de chorizo, es una tortilla de huevo que contiene trozos de chorizo. Y forma parte de la cultura de la región, siendo protagonista en festividades como el jueves lardero, conocido también como el jueves gordo que marca el último jueves de la Cuaresma.

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Salchichas de Zaratán

A pesar delo que pueda parecer a simple vista, son mucho más que un simple embutido: forman parte de la identidad de este famoso pueblo vallisoletano. Se elaboran con carne de cerdo, ajo, orégano y pimentón, y son un símbolo de identidad local. Son tan importantes que cada 2 de noviembre celebran la Fiesta de la Salchicha.

Ayuntamiento de Zaratán

Lentejas pardinas de Tierra de Campos

En la comarca cuentan con la lenteja con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.). Su tamaño, sabor y textura las diferencian de las de otros lugares. No es un plato cualquiera de lentejas, es el plato por excelencia.

Junta de Castilla y León

Rosquillas de palo

Las rosquillas de palo son un dulce tradicional de esta zona, y se reconocen no sólo por su forma sino por su sabor a anís y su textura crujiente. Son originarias de La Unión de Campos, y reconocibles a la vista por su forma de O.

Tierra de Campos

Mantecados de Portillo

Uno de los dulces más antiguos de España, con más de 500 años de historia, estos dulces bañados en una capa blanca de azúcar son una delicia única y significativa. También, reciben el nombre de mantecados bañados o zapatillas, y son el dulce tradicional por excelencia, originarios del pueblo de Portillo.

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