La exquisita cocina de Burgos en diez platos más allá de la morcilla

Un recorrido gastronómico por recetas tradicionales, productos locales y sabores que definen la identidad burgalesa más allá de su embutido más famoso

Raquel Martín

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Bacalao a la burgalesa

Este guiso combina bacalao desalado con tomate, cebolla y pimientos. En algunas variantes se añade huevo cocido o guisantes, y se cocina lentamente para que los sabores se integren. Es un plato tradicional de Semana Santa, pero también aparece en mesas familiares durante todo el año.

Junta de Castilla y León

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Empanada de congrio

Curioso ejemplo de la cocina de interior que aprovecha el pescado seco. El congrio llega desde Galicia, se seca en las costas de La Coruña y se utiliza en pueblos como Sotillo de la Ribera para elaborar empanadas con cebolla y pimiento.

Un momento dulce

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Olla podrida

A pesar de su nombre, es una joya culinaria. Este contundente guiso se elabora con alubias rojas de Ibeas y se acompaña de compango: chorizo, morcilla (sí, pero como parte del conjunto), panceta y oreja. Es un plato de invierno que cuenta la historia del campo burgalés a cada cucharada.

Junta de Castilla y León

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Sopa castellana

Una sopa humilde, reconfortante y potente. A base de ajo, pan duro, pimentón y huevo escalfado. En Burgos, muchas veces se refuerza con un chorrito de vino o un poco de chorizo. Ideal para combatir los fríos inviernos mesetarios.

Junta de Castilla y León

El rey indiscutible de la cocina burgalesa. Se prepara con cordero lechal (de no más de 30 días) y se cocina lentamente en horno de leña, con apenas agua y sal. En muchas localidades, como Aranda de Duero o Lerma, este plato alcanza la categoría de rito.

Lechazo asado

El rey indiscutible de la cocina burgalesa. Se prepara con cordero lechal (de no más de 30 días) y se cocina lentamente en horno de leña, con apenas agua y sal. En muchas localidades, como Aranda de Duero o Lerma, este plato alcanza la categoría de rito.

Junta de Castilla y León

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Queso de Burgos

Fresco, blanco, sin curar y con un sabor suave. Se produce con leche de oveja o mezcla, y se utiliza tanto en recetas saladas como en postres. Hoy en día se comercializa en toda España, pero su origen sigue muy presente en pueblos y queserías de la provincia.

Jordi Blanco

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Migas del pastor

Heredadas del pastoreo, las migas burgalesas se hacen con pan del día anterior, ajo, pimentón y se acompañan de uvas, torreznos o huevo. En zonas como la Sierra de la Demanda, es habitual verlas en fiestas populares.

Raíz de Guzmán

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Tiznao de bacalao

Plato típico de Cuaresma, el tiznao combina bacalao desalado con pimientos asados, ajo y patata. Se cocina a fuego lento y se sirve templado. Su nombre viene del aspecto «tiznado» del bacalao tras pasar por la lumbre.

RTVE

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Yemas de Burgos

Un clásico de la repostería conventual. Elaboradas con yema de huevo y azúcar, las yemas de Burgos se moldean y espolvorean con azúcar glas. Su sabor recuerda a los dulces de siempre, esos que solo se encuentran en obradores pequeños.

Tu detalle

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Postre del abuelo

Menos conocido fuera de la provincia, es un dulce a base de pan duro, leche, azúcar, canela y huevo. Similar al pudin, pero con una textura más rústica. Un ejemplo más de cómo la cocina de aprovechamiento puede convertirse en tradición.

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