Estos son los manjares que puedes comer en los nuevos restaurantes de Castilla y León con soles Repsol

La Guía Repsol ha reconocido a cuatro nuevos restaurantes de Castilla y León con un Sol Repsol, destacando la calidad y creatividad de sus platos. Los establecimientos premiados son Arrope, en Rueda (Valladolid); El Bar, en Valladolid; Pascua, en Salamanca; y Reina XIV, en La Granja de San Ildefonso (Segovia). Todos ellos ofrecen propuestas que combinan tradición y modernidad en la cocina castellana.

Lomo de ciervo a la brasa (Arrope)

El restaurante Arrope de Rueda (Valladolid) es el proyecto gastronómico del Grupo Yllera. Ubicado en una bodega subterránea del siglo XV, a 20 metros bajo tierra, el establecimiento ofrece un entorno histórico y singular que lo convierte en una experiencia verdaderamente única. «La cocina de Nauzet Betancort, basada en el producto de proximidad es un alegato en favor del entorno y de la raíz, reformuladas desde una visión contemporánea, en el que el vino, como no podía ser de otro modo, juega un papel esencial», dice la Guía Repsol.

Restaurante Arrope

Pescado a la brasa (Arrope)

Arrope ofrece un menú degustación de seis pases por 86 euros. Algunos de sus platos son los piñones de Pedrajas, el capón de Matapozuelos o el torrezno y mojó picón. También incluye merluza de Burela, guiso de ternera y hornazo, trucha castellana, verduras y hortalizas del entorno. En cuanto a la propuesta de la carta, Arrope ofrece cinco entrantes, dos pescados y tres carnes, como la liebre con lombarda y acedera o el pichón con pasta y aceituna negra. Las brasas se presentan como el aliado perfecto para los pescados . «Fuego, precisión y respeto para realzar la pureza del producto», detalla el restaurante en sus redes sociales.

Restaurante Arrope

Arroz de ciervo (El Bar)

Pedro y Roberto Fuertes (padre e hijo) abrieron en marzo de 2013 El Bar en pleno centro de Valladolid. Un local que en poco tiempo se hizo un hueco en la hostelería de la ciudad gracias a su filosofía basada en la calidad y la sencillez. La Guía Repsol define su cocina como «honesta» y «sin atajos». «El chef Sergio Matilla tan pronto centra su atención en platos de cuchara o casquería como se decanta por dejar que el producto brille sin artificios. El espacio, con aire de taberna atemporal y acogedora casa de comidas de mantel blanco, cuenta con una de las bodegas más personales de la ciudad, perfecta para dejarse llevar al ritmo que marcan los platos», dicen los expertos.

Guía Repsol

Almejas (El Bar)

La propuesta gastronómica de El Bar está basada la cocina tradicional española con un producto de calidad preparado de forma sencilla. Sus platos más célebres son las pencas de acelga a la mantequilla, las albóndigas de jabalí con foie y trufa, las almejas o el arroz de ciervo. Además, la carta incluye callos, oreja confitada a la plancha o chipirones con su guiso.

Guía Repsol

Paletilla de cordero lechal (Pascua)

El restaurante salmantino Pascua, ubicado en el Hotel Eunice, está liderado por el chef José Manuel Pascua, cuya cocina se fundamenta en la calidad del producto. «Su propuesta se centra en la excelencia de los ingredientes, explorando la despensa autóctona con un respeto absoluto por los tiempos de cocción. Esto se traduce en guisos, caldos y fondos que buscan la emoción en la sobriedad, algo que se plasma en su versión de platos locales, callos, potajes, casquerías y cortes ibéricos redefinidos con gusto por el cocinero», destaca la Guía Repsol.

Restaurante Pascua

Presa ibérica (Pascua)

El restaurante Pascua ofrece dos menús degustación con ocho y 13 pases por 66 y 88 euros, respectivamente. En los entrantes se encuentran el triple aperitivo de tartaleta de gamba blanca, pastrami ibérico y canutillo steack o buñuelo cocido. Después, continúa con alcachofa braseada y duxelle de hongos, huevo y trufa, al que se suman las patatas a la importancia y los garbanzos pedrosillanos, hongos, en el menú más largo. Entre los platos principales se encuentran el rodaballo meunière, el tostón asado o el salmonete. En la carta destacan el rape, el rodaballo a la parrilla o la pesa ibérica adobo castellano.

Restaurante Pascua

Judiones (Reina XIV)

El restaurante Reina XIV, ubicado en la localidad segoviana de La Granja de San Ildefonso, está capitaneado por el chef Borja Aldea, formado en grandes cocinas. «La propuesta de Reina XIV se inspira en los hábitos culinarios de las distintas clases sociales del S.XVIII, desde la mesa real de Palacio hasta las casas humildes de los labradores. Cada uno de sus platos contiene alusiones históricas y se ejecuta con una técnica impecable, poniendo en valor los productos del entorno castellano. El espacio es una joya estética inspirada en ambientes de época», recoge la Guía Repsol.

Restaurante Reina XIV

Los campesinos (Reina XIV)

El restaurante Reina XIV ofrece dos menús degustació: el Reina y el Felipe V, de 75 y 100 euros, respectivamente (sin maridaje). Entre sus platos más destacados se encuentran los judiones de La Granja con consomé de faisán, la trucha segoviana 2.0, el solomillo de ternera con café de París, la butifarra de cordero con salsa de mantequilla negra y cerezas y el lingote de cochinillo con cremoso de patata y melocotones al jerez. Además, tienen postres emblemáticos como el Ponche Segoviano reinterpretado y la panna cotta de violetas. Los entrantes también sorprenden con guiños históricos, como el Bollo Isabel de Farnesio, croquetas inspiradas en la cocina de la corte o espárragos trigueros a la brasa con panceta.

Restaurante Reina XIV