Receta de ancas de rana propuesta por Grenoucerie
El pequeño pueblo de Zamora al que las ranas han puesto en el mapa mundial gastronómico
Es el epicentro de la ranicultura y la producción nacional de ancas de rana gracias a la iniciativa de una empresa que ha puesto en marcha un proyecto pionero de cría y transformación de carne de rana
Carbellino de Sayago, un pequeño municipio zamorano de apenas 180 habitantes, ha pasado en pocos años de ser un nombre casi desconocido en la geografía de la España rural a convertirse en un referente gastronómico internacional. Y todo gracias a un producto tan inesperado como fascinante: las ancas de rana.
Lo que podría parecer una excentricidad culinaria es, en realidad, un proyecto empresarial, científico y sostenible que ha situado a este rincón de Sayago en el mapa mundial. Y es que desde 2014, el pueblo acoge un centro de producción especializado y el que fue primer matadero de ranas de España, impulsando la ganadería alternativa y la alta cocina con sello local. La empresa se llama Singular Grenoucerie y se ha convertido con el tiempo en el mayor criadero y exportador de ranas de consumo de Europa.
La historia comenzó cuando la empresa empezó validando el mercado mediante la compra y venta de producto. Hoy, sus instalaciones albergan más de 100.000 ranas, con previsión de alcanzar el millón de ejemplares en uno o dos años.
Para alimentación humana
La mitad de esta producción se destina a alimentación humana, mientras que el resto se comercializa para investigación académica, alimentación animal y zoológicos, con exportaciones a varios países europeos.
Ancas de rana frescas
Pero Singular Grenoucerie además de criadero es un centro de innovación, donde se estudian las propiedades de la piel y las glándulas de la rana para aplicaciones biotecnológicas.
Además, las ranas de Carbellino han dado el salto a la alta cocina al conquistar a los mejores chefs de Castilla y León, incluidos cocineros de restaurantes con Estrella Michelin, como El Ermitaño, en la localidad zamorana de Benavente.
En mayo de 2025, medio centenar de cocineros de la prestigiosa asociación Eurotoques visitaron el criadero para conocer de primera mano el proceso de cría y degustar varias preparaciones con ancas de rana. La sorpresa fue unánime a encontrarse con un sabor delicado, textura única y una versatilidad que muchos no esperaban.
Receta de ancas de rana de Carbellino en tempura
El cocinero Santos Argañín, natural de Carbellino y referente de la cocina de autor, ha sido uno de los grandes embajadores del producto. Su objetivo: que los chefs conozcan no solo el sabor, sino el paisaje, la gente y la historia que lo hacen posible.
Este proyecto ha supuesto un revulsivo económico para Carbellino, que ahora mantiene vínculos comerciales con decenas de países y varios continentes. En un contexto de despoblación, Carbellino se ha convertido en un ejemplo de cómo la innovación rural puede generar empleo, atraer talento y abrir mercados globales desde un territorio que parecía condenado al olvido.
Lo que hace apenas una década era un proyecto experimental es hoy una realidad que ha situado a Carbellino en el mapa gastronómico mundial. Las ancas de rana, un producto tradicional en algunas zonas de Europa y Asia, han encontrado en Sayago un nuevo hogar, una nueva técnica de cría y una nueva narrativa culinaria.