Olvídate de Italia: el mejor queso de búfala se hace a una hora de Barcelona, según los 'Oscar de los lácteos'

Mientras Suiza se lleva la fama y Francia el glamour, resulta que dos de los mejores quesos del planeta se elaboran en comarcas catalanas. La gala de los World Cheese Awards, celebrada en Berna, determinó que el Sarró de Búfala de Formatges Montbrú, en Moià, y un queso de oveja de Betara, en el Lluçanès, merecen el Super Gold, la máxima distinción posible.

No es poca cosa: compitieron contra 5.244 quesos de 46 países, catados a ciegas por 265 jueces internacionales. Solo 110 referencias lograron el Super Gold. Y dos son catalanas.

El Sarró de Búfala es un semicurado que mezcla leche de búfalo (70 %) y cabra (30 %), madurado cuatro meses hasta conseguir una textura cremosa con notas cítricas y un toque dulce final. Además, no lleva lactosa. Los expertos alaban su «aroma limpio y textura impecable».

Lo mejor: cuesta 33 euros el kilo y se encuentra fácilmente en mercados especializados de Barcelona o en la web de la quesería. La pieza entera (kilo y medio) sale por unos 53 euros.

Queso de oveja pirenaico

Betara, por su parte, es una quesería ecológica familiar que desde los años 90 trabaja con leche de oveja, cabra y vaca en plena montaña del Lluçanès. Su queso de oveja —probablemente el del Pirineo— conquistó al jurado con su carácter único. Para comprarlo hay que contactar directamente con ellos.

Cuando se habla del maridaje perfecto: los de Montbrú lo tienen claro: higos secos o membrillo, y un blanco afrutado. Sin complicaciones. Que el queso hable por sí solo.

Cataluña vuelve a demostrar que su potencia gastronómica no necesita gritos. Tiene producto, tiene tradición y ahora tiene dos Super Gold que lo certifican a nivel mundial.