Más de 400 empresas presentan lo último en tendencias gastronómicas
Pintura de gamba, kombucha con selenio o turrón de algarroba: la gastronomía del futuro llega a Barcelona
El salón más grande de su historia reunirá a todos los chefs catalanes con tres estrellas Michelin y mostrará los productos más disruptivos del sector
Barcelona se convierte del 3 al 5 de noviembre en el epicentro de la innovación culinaria. El Gastronomic Forum reunirá en Montjuïc más de cuatrocientas empresas —récord histórico con un 10 % más que el año anterior— que mostrarán desde emulsiones de gamba mediterránea para pintar platos hasta bebidas fermentadas enriquecidas con selenio.
Entre las propuestas más llamativas destaca la pintura comestible de Caviaroli, elaborada exclusivamente con gamba roja para decorar y potenciar el sabor de los platos con pinceladas artísticas. También sorprenden las hojas de alcaparra naturales de Ad Olivetum, recolectadas a mano y con textura crujiente, que conquistan cocinas catalanas y francesas como alternativa gourmet a los condimentos clásicos.
La algarroba vive su renacimiento: Menjamiques presenta turrones ecológicos con sal, romero y cítricos, parte de un catálogo donde este fruto olvidado se transforma en cremas, licores y hasta alioli. Desde Gerona, Mas Guri produce burrata, ricotta y stracciatella italianas fabricadas localmente, mientras Summatura apuesta por croquetas de vaca madurada sin gluten ni huevo.
En bebidas funcionales, Vitae Kombucha lanza Inmuno, la primera kombucha ecológica con selenio orgánico respaldada por estudios clínicos, que promete reforzar el sistema inmunitario. Y para los amantes del vino, La Vinyeta recupera técnicas milenarias con su 'Àlbum', elaborado en réplicas de tinajas romanas enterradas en el viñedo.
Reunión histórica de estrellas
El evento reunirá por primera vez a todos los chefs catalanes con tres estrellas Michelin —Jordi Cruz, Joan Roca, Paolo Casagrande, Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch y los hermanos Torres— junto a Ferran Adrià. Casi doscientas actividades con 75 cocineros que suman 52 estrellas Michelin, debatirán sobre la Nueva Cocina Catalana, ese movimiento que combina tradición, innovación y producto local con vocación internacional.
«Conectamos talento, producto e innovación en un solo espacio», resume Josep Alcaraz, director del salón. La cita coincide con la designación de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, consolidando Barcelona como referente culinario global donde conviven pequeños productores artesanales y gigantes internacionales del sector.
