Otro de los arroces estrella valencianos, que a pesar de que es popular en las tres provincias tiene su origen en Alicante. La clave de este tipo de plato no es el color o los ingredientes en sí, sino su forma de prepararlo, en dos tandas. Primero se hace un caldo potente, con mariscos y morralla. Al día siguiente, se hace el arroz utilizando ese mismo caldo y se añade parte de la carne desmenuzada que se aprovecha del pescado. Es un plato muy similar a la paella de marisco, pero como su propio nombre indica, la diferencia principal es en su preparación.
