Imagen de la barra de Almadía
La propuesta de los sábados
Luis Gómez devuelve la cocina de siempre a Barcas 7 con Almadía, la nueva barra del centro de Valencia
El cocinero de La Tòfona abre su segundo local en el espacio que durante décadas ocupó la mítica Cervecería Barcas 7, con una propuesta de tapeo tradicional, guisos a fuego lento y precios asequibles
El cocinero Luis Gómez Hernández, al frente de La Tòfona, ha abierto Almadía Taberna Selecta, su segundo proyecto en Valencia. El local está en la calle Barcas, 7 y ocupa el espacio donde durante décadas funcionó como uno de los sitios más reconocibles de la hostelería del centro de la ciudad.
Con esta apertura, Gómez y su socio recuperan un lugar emblemático y le devuelven su función de siempre: ser una barra de referencia para comer bien en el corazón de Valencia.
Imagen de la fachada de Almadía
Luis Gómez empezó a trabajar en cocina mientras estudiaba. Se formó en la alta cocina con Alejandro del Toro, en un restaurante con estrella Michelin, una etapa que marcó su manera de entender el producto y la técnica.
Muy joven asumió la dirección de la cocina de Brosquil, donde consolidó un estilo propio basado en dos pilares que hoy definen su trabajo: el arroz y el producto.
Con La Tòfona, en la calle Conde de Altea, 9, Gómez apostó por un local en una zona donde era difícil destacar. La apuesta salió bien. Su cocina valenciana actualizada, sin adornos innecesarios y centrada en la materia prima, ha convertido el restaurante en una dirección habitual para el público local.
Arroces como el de mero y gambas, cocochas en all i pebre, carabineros con ajos y huevo frito, molleja a l'ast o tocino de cielo resumen una cocina honesta, reconocible y hecha con oficio.
Imagen de una de sus gildas
Almadía forma parte de un grupo creciente. Es una taberna de toda la vida, de cocina asequible, centrada en las recetas auténticas del tapeo, el producto de proveedor directo y los guisos lentos, sin técnicas de vanguardia.
La carta funciona a base de tapas y raciones para que cada cliente coma a su medida: gildas, salmonetes, bacalao, oreja crujiente, caracoles a la madrileña, montadito de pringá o torrija, entre otras elaboraciones.
El local tiene dos ambientes: una planta baja con barra, pensada para el tapeo y el trato directo, y un comedor en la planta superior con paredes de ladrillo visto y un salón privado. Abre de martes a viernes desde las 8:30 para servir almuerzos y desayunos tempranos, y hasta las 23:30; los sábados, de 12:00 a 00:00.
La elección del local no es casual. Barcas 7 forma parte de la memoria gastronómica de Valencia, y durante décadas fue punto de encuentro de generaciones de valencianos.
Con Almadía, Luis Gómez quiere mantener vivo ese legado y, a la vez, devolver al centro histórico un recetario tradicional que ha ido desapareciendo frente a la oferta pensada para el turismo.