Imagen de los chef Sergio Bastard y Begoña Rodrigo durante el evento de 'Las 5 Cantabrias' en La Salita de Valencia.
Cantabria pone una mesa con dos estrellas Michelin en Valencia
Sergio Bastard y Begoña Rodrigo unifican las cocinas del Cantábrico y del Mediterráneo en una fusión inigualable
La Comunidad Valenciana y Cantabria tienen la misma «despensa verde». En ambos casos el color verde representa una forma de vida; de la huerta del Mediterráneo a los pastos del norte. Y no es una metáfora, es el resultado del menú a cuatro manos que Begoña Rodrigo y Sergio Bastard cocinaron en La Salita de Valencia, dentro de la campaña 'Las 5 Cantabrias On Tour' del Gobierno cántabro. Ambos chefs hicieron magia tirando de despensa.
La dificultad de un menú a cuatro manos se basa en la combinación de ambas mentes pensantes. Ya no es que un plato se haga entre dos formas distintas de cocinar, sino que respetando cada uno sus principios deben saber armar una propuesta única con toques muy diversos. Ese punto lo bordaron Begoña Rodrigo y Sergio Bastard en la cena de La Salita. Ambos chef posee una estrella Michelin cada uno.
El evento contó con la presencia de una treintena de personas y fue un despliegue de ingenio, técnicas, sabores, matices, colores y sentidos. No hubo una competición, sino un camino conjunto que la valenciana y el cántabro supieron guiar en todo momento. Cualquiera diría que cocinan a 530 kilómetros de distancia. Ella en pleno corazón de Ruzafa, él rodeado del verde cantábrico.
La experiencia gastronómica comenzó con un cóctel de bienvenida en los jardines de La Salita, donde los chefs ultimaron ante los asistentes elaboraciones como la ensaladilla de ostra, la berlina de anguila, el nigiri de atún, la gilda cremosa y la nécora de La Casona del Judío.
Imagen del comedor de La Salita de Valencia durante el evento 'Las 5 Cantabrias'.
A continuación, organizados en cuatro grupos, los invitados accedieron al interior del restaurante para presenciar el trabajo a cuatro manos de Begoña Rodrigo y Sergio Bastard y degustar la anchoa con pan crujiente y mantequilla de café, la sobrasada vegetal y el aguacate con trucha ahumada. Este recorrido les permitió también descubrir la planta baja del restaurante y su bodega.
Tras el cóctel, los asistentes tomaron asiento en la terraza para disfrutar de un menú degustación que reunió las propuestas de ambos chefs. Sergio Bastard presentó la berza pasiega con vaca Tudanca, la judía verde con cecina de vaca Tudanca y el bogavante azul del Cantábrico, mientras que Begoña Rodrigo ofreció la royal de centolla y el ravioli d’olla serrana con caldo encurtido de ave tostada y setas escabechadas.
Como cierre, los asistentes degustaron «Novales», una elaboración que puso el foco en uno de los productos de la despensa cántabra y en la tradición citrícola. Por su parte, Begoña Rodrigo presentó el postre «Higos y quesos», completando así un recorrido gastronómico que puso en valor la riqueza y diversidad de los productos de ambos territorios.
La experiencia gastronómica estuvo acompañada de un maridaje de vinos que puso en valor la riqueza vinícola de Cantabria, con referencias como Maldita la Hora y Mar de Fondo, que acompañaron los diferentes pases del menú degustación. Como cierre, el Pico Jaro Semidulce maridó con el postre, completando un recorrido por los sabores, productos y tradiciones del territorio cántabro, donde la propuesta líquida también tuvo un papel protagonista.
«Que vengan a Cantabria»
Imagen de Inés Mier, Directora General de CANTUR.
En referencia a la acción del Gobierno de Cantabria, Inés Mier, Directora General de CANTUR, reconoció en declaraciones en exclusiva para El Debate que «Valencia es uno de sus destinos que tenemos con directa y además intentamos que el destino en el que hagamos este encuentro tenga unos vínculos con nuestra gastronomía. que aprovechemos un poco el producto, las distintas formas de cocinar y los distintos profesionales del sector de manera que se complementen».
Mier concluyó que el objetivo de esta campaña es «intentar que cuando tú estás aquí probando este producto, te imagines aquel entorno. Por ejemplo, la nécora, pues te imagines el mar Cantábrico, si estás probando los productos de la huerta, te imagines los valles, los montes, el verde, que es característico de allí si estás en probando, pues las anchoas también, pues una costa como Santoña. Lo que queremos es que desde fuera de Cantabria se imaginen a través de estas experiencias culinarias, ese paisaje, ese entorno, ese territorio y que les den la iniciativa les originen, pues de ir a conocerlo en in situ».