Ricard Camarena se mantiene como sexto mejor restaurante vegetal del mundo por tercer año consecutivo

Ricard Camarena Restaurant vuelve a situarse entre los grandes referentes internacionales de la cocina vegetal. El restaurante valenciano ha revalidado por tercer año consecutivo la sexta posición mundial en la We’re Smart Green Guide 2026, presentada este lunes en Brujas (Bélgica), que premia a los mejores restaurantes que mejor tratan las verduras en su propuesta.

El resultado permite a Ricard Camarena encadenar seis años consecutivos entre los diez mejores restaurantes vegetales del mundo, una trayectoria que comenzó en 2021 y que desde entonces le ha mantenido de manera ininterrumpida en el TOP 10.

Ricard ha recogido personalmente el reconocimiento durante la gala celebrada en el Bruges Meeting & Convention Centre, que este año coincide con el décimo aniversario de la prestigiosa We’re Smart Green

«Estar un año más entre los mejores restaurantes vegetales del mundo es una alegría enorme y, sobre todo, un reconocimiento a un camino que llevamos recorriendo desde hace muchos años», ha señalado Camarena tras conocer la nueva clasificación.

El cocinero valenciano ha querido compartir el reconocimiento con su equipo y con los productores con los que trabaja durante todo el año. «Lo vegetal no apareció en nuestra cocina porque se convirtiera en tendencia. Ha ido ganando espacio de una manera muy natural, a medida que entendíamos mejor el producto, la huerta que rodea Valencia y todo lo que podía ofrecernos», ha añadido.

Seis años entre los diez mejores

La posición alcanzada en Brujas da continuidad a una trayectoria que ha ido consolidándose durante los últimos años. Ricard Camarena Restaurant ocupó la octava posición mundial en 2021 y 2022, ascendió a la séptima en 2023 y alcanzó el sexto puesto en 2024, posición que volvió a revalidar en 2025 y ahora en 2026.

Más allá de la clasificación, el mundo vegetal forma parte desde hace años de la manera de cocinar de Ricard Camarena. Verduras, frutas, flores, tallos, hojas y hortalizas han ido ganando protagonismo en sus menús a partir de un trabajo estrechamente vinculado a la huerta valenciana, la temporada y la relación directa con los productores.

El restaurante cuenta además con un menú completamente vegetal, que permite llevar esta forma de entender la cocina hasta sus últimas consecuencias.

Aprovechar el producto hasta el final

Esta evolución también está ligada al trabajo desarrollado a través de LETERN Sin Desperdicio, el proyecto impulsado por Ricard Camarena para reducir al máximo el desperdicio alimentario.

Su planteamiento parte de una idea sencilla: un producto puede tener utilidad gastronómica en momentos y partes que tradicionalmente se descartan. Flores, hojas, tallos, semillas o vegetales que han perdido su salida comercial pueden convertirse en ingredientes y generar nuevas elaboraciones.

Este trabajo conecta la creatividad culinaria con una forma de producir y cocinar que intenta aprovechar mejor los recursos disponibles.

La We’re Smart Green Guide reconoce cada año a restaurantes de todo el mundo por el protagonismo que conceden a frutas y verduras y por su aproximación creativa y sostenible al mundo vegetal.

Top 10 Smart Green Guide 2026

Central

Piazza Duomo

Flore

Lamdre

Vrijmoed

Ricard Camarena

L’Arpège

L’Oustau de Baumanière

Humus X Hortense

Villa Aida