Estos son los panes que no puedes dejar de probar si viajas a Galicia

En Galicia es difícil imaginar una comida sin un buen trozo de pan en la mesa. El pan gallego se caracteriza por la utilización de masa madre y por los largos tiempos de fermentación y la cocción en hornos de leña. Estos son algunos de sus panes más populares

Pan de Cea

La zona de elaboración del pan amparado por la Indicación Geográfica Protegida pan de Cea es el término municipal de San Cristovo de Cea, situado en la provincia de Orense. Los orígenes de este pan discurrieron parejos a la historia del Monasterio Cisterciense de Santa María de la Real de Oseira. Es un pan que se elabora con un 50 % de harina de trigo gallego `del país', agua, sal y masa madre. Su amasado sigue técnicas tradicionales de la región en un proceso artesanal. La masa se hornea en hornos de piedra granítica característicos, y su forma es alargada con extremos redondeados y una hendidura central llamada 'fenda'. Tiene una corteza gruesa que varía del dorado al castaño oscuro, una textura esponjosa y fibrosa, alveolado irregular, y un sabor intenso a trigo.

Pan de Porriño

La singularidad del pan de Porriño (Pontevedra) se debe a más de cuatro siglos de tradición artesanal, junto con el uso de harinas tradicionales y masa madre. El singular método de elaboración empleado por los panaderos de esta localidad pontevedresa está documentado desde el siglo XVI y se ha ido transmitiendo de generación en generación. El resultado no es otro que un pan de muy alta calidad. Es cocido en horno de leña,
con una tasa de hidratación adecuada. Su corteza semidura y su miga suave y esponjosa, lo hace un bocado exquisito con un sabor rústico a cereal.

Pan de Neda

Es típico de esta localidad coruñesa. Es un pan muy distintivo, y muy popular en Galicia. Está registrado como marca de calidad. Su sabor y textura se deben al uso del agua del río Belelle y es una de las razones por las que este pan se caracterice por su gran blancura y sustancia y es que las harinas fabricadas con el agua del río son únicas. También es un pan que se caracteriza por su robustez y versatilidad; aunque está exquisito recién horneado, su mejor textura y sabor lo adquiere después de uno o dos días. Y es que es un pan que conserva sus propiedades por varios días.

Pan de Carral

Esta localidad coruñesa cuenta con una gran tradición panera que se ha ido transmitiendo de generación en generación. Es un pan que se caracteriza por ser ligero y esponjoso y muy jugoso. Además se conserva muchos días fresco. Está elaborado con una mezcla de harinas castellanas y gallegas, y abundante agua que es lo que le confiere ligereza. Utilizan además masa madre, reemplazando las levaduras industriales, que hace que dure más tiempo fresco. Para su cocción se utilizan hornos de leña combinados con los de electricidad, aunque son los de leña los que le confieren una corteza dorada y crujiente. Este pan, conocido también como pastel de bollo o molete, es muy apreciado en muchos restaurantes de nuestro país.

Pan de Maíz

El pan de borona, o pan de maíz (broa en gallego), es un pan tradicional gallego hecho principalmente con harina de maíz, a veces mezclada con trigo o centeno. Generalmente tiene forma rectangular, aunque también se puede hacer en bollos. El pan de Vimianzo es uno de los que gozan de mayor popularidad aunque se hace en muchas localidades gallegas. El nombre «borona» proviene del celta «borona», que significaba «mijo», y evolucionó al gallego «millo» (maíz en castellano). Este pan es compacto, menos esponjoso que el de trigo, de color amarillento y sabor ligeramente dulce, y su consumo es común en toda Galicia.