Nuria, fundadora de Pazo de Vilane: «Somos de ciudad y tuvimos que aprender todo desde cero sobre el huevo»

Hoy en día, muchos son los que acuden al supermercado en busca de los mejores huevos. Aquellos de gallinas criadas fuera de jaula y que, normalmente, el consumidor capta rápidamente en el color, sabor y textura de sus platos. Sin embargo, hasta hace 30 años los huevos camperos no se comercializaban de esta manera en España. Pazo de Vilane, que cumple 30 años, fue la empresa pionera. Nuria Varela-Portas, dueña de la reconocida marca, ha compartido una charla con El Debate donde explica los orígenes de este particular producto, los planes como compañía y la importancia de una alimentación de calidad.

– Apostasteis por este tipo de negocio cuando en España aún no existía, ¿qué os llevó a ello?

– Surge de dos inspiraciones. Una es mi estancia en Inglaterra donde los huevos camperos ya llevaban mucho tiempo comercializándose «free range» como ellos lo llaman. Después, al volver a Galicia me di cuenta de que es un producto que no existía en el mercado nacional pero es muy valorado. En Galicia, al tener mucho campo y mucha aldea, se valora mucho el huevo casero y se vendía en pequeños comercios de manera puntual cuando había excedente. Por lo tanto, vimos que es un producto valorado que merecía la pena hacerlo de manera regular con todas las garantías sanitarias. Fue esa la inspiración para coger unas pocas gallinas.

– Entiendo que empezasteis por muy pocas y fuisteis ampliando.

– Sí, muy pocas. Primero porque somos, o éramos, gente de ciudad. Teníamos la finca de mi familia pero habíamos vivido en Lugo y luego en Madrid. Tuvimos que aprender desde cero. Había una granja al lado del pazo y allí metimos 50 gallinas, luego 500 y luego 1000.

Empezamos con 50 gallinas

– ¿Qué habéis aprendido sobre la relación de la vida de la gallina y la calidad del huevo?

– Es un binomio fundamental. La gallina pone lo que come. Traslada su alimentación al huevo que produce. Es imprescindible que la gallina esté bien alimentada. Y la diferencia está en que la gallina pastoree. Por bienestar animal y desde el punto de vista nutricional.

– ¿Cómo es un día de una gallina del Pazo de Vilane?

– Una vez llega el granjero y revisa que todo esté bien y recoge los huevos. Las gallinas salen por la mañana temprano y no dejan de estar en el campo hasta que se recogen ellas mismas por la noche. Se guardan solas. No es lo mismo en verano que en invierno.

La gallina pone lo que come. Nuestra gallinas salen por la mañana y se recogen solas por la noche

– La percepción del huevo ha cambiado mucho con los años. Antes se decía que sólo se podían comer un par a la semana y ahora que es un ‘súper alimento’ que puede tomarse a diario. ¿Habéis notado estos cambios?

– Sí, mucho. Se nota mucho la aceleración de la demanda. Antes ya era un alimento básico pero se nota que cada vez se comen más huevos. Creo que está relacionado con la tendencia a una vida sana y a una nutrición adecuada.

– ¿Cómo habéis gestionado vosotros el confinamiento por la gripe aviar?

– Hemos cumplido lo que dice la ley. Es verdad que nuestras granjas son pequeñas y complementamos a las gallinas con otro tipo de alimentación como alfalfa. También es verdad que en nuestro gallinero hay mucho espacio. Aún así estamos deseando que se levante y podamos volver a nuestra actividad normal.

– ¿Recuerdas algún momento difícil de estos 30 años?

– Muchos porque nosotros emprendimos de cero. Me vine de Inglaterrra con mis padres a Galicia con 26 años. Aquello fue una tarea muy complicada.

– ¿Qué os decía la gente?

– Hay un dicho en gallego que dice que ‘Ave de pico no hace amo rico’. Muchos nos decían que era una tontería lo de sacar a las gallinas fuera. También se preguntaban que qué hacía yo con esto si no sabía de ello. Yo vine a currar y los principios fueron bonitos pero complicados. Y a lo largo de estos años me acuerdo de la crisis de la gripe aviar en 2006, la crisis de Lehman Brothers, la guerra de Ucrania, las huelgas de transporte…Hemos sido muy resistentes y hemos conseguido salir de todas estas crisis.

– ¿Hay educación nutricional en España?

– Sí lo creo. Nuestras madres sabían mucho de una alimentación variada. Luego hubo una época en la que se demonizaron productos como el huevo y el aceite de oliva pero ahora con las redes sociales la gente tiene acceso a mucha información.

Los principios fueron bonitos pero complicados

– ¿Tenéis en mente algún proyecto nuevo para estos años?

– Sí, siempre. Seguiremos con el negocio de huevos y, además, hemos abierto una línea de mermeladas artesanales y queremos explorar la línea agrícola. ¿Quién sabe? A lo mejor terminamos haciendo un buen vino de la Ribera Sacra. Todo como estamos ahora, buscando la excelencia y con producto de calidad de cercanía.

– ¿Cómo te sientes respecto al aniversario?

-Para mí es muy ilusionante. Es un punto de inflexión después de mucho trabajo. Estoy muy contenta con mi equipo que es lo más importante, soy una privilegiada porque mucha tente ha confiado en mí. Mis trabajadores son estupendos y estoy muy agradecida con ellos. Lo vamos a celebrar a lo grande.