Empanada de forquella
Empanada de forquellas, la joya única de la gastronomía gallega que fascinó a Álvaro Cunqueiro
Se trata de un bocado exclusivo de Entrimo, municipio orensano que custodia la receta
Galicia es el reino indiscutible de las empanadas. El origen de este emblema gastronómico se remonta muchos siglos atrás; de hecho, las primeras referencias históricas sobre sus métodos de elaboración provienen del período de los godos, en el siglo VII. Desde entonces, su evolución y consagración la han convertido en una de las mayores señas de identidad de la cocina gallega, junto con el pulpo, el marisco o sus excelentes carnes.
La importancia de la empanada en Galicia es tal que quedó esculpida en la mismísima piedra en el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela, donde se muestra una figura comiendo esta tradicional exquisitez.
El viaje de este plato abarca desde la receta más antigua, la legendaria costrada de Pontedeume —una contundente variedad medieval de varios pisos y carnes superpuestas traída por los monjes al Monasterio de Caaveiro—, hasta las fórmulas más vanguardistas y atrevidas de la alta cocina actual. El recetario gallego abarca desde opciones como la de zamburiñas, carne, pulpo o el clásico bacalao con pasas, hasta bocados tan marineros como las de berberechos, mejillones o xoubas (sardinillas o parrochas), sin olvidar el éxito en el interior de carnes adobadas como la zorza o el raxo.
Entre tanta variedad, existe una que es única del municipio orensano de Entrimo: la empanada de forquellas. Se trata de una elaboración hecha con harina de maíz con tocino de cerdo y forquella, un embutido propio de esta zona que se hace con tocino, cebolla y calabaza, todo ello embuchado en la tripa fina del cerdo y ahumado.
Como distinción, se realiza en un solo bloque compacto, mezclando la masa de maíz directamente con el singular embutido de esta zona. De este modo, la grasa se empapa con la harina durante el horneado. Hoy en día, este tesoro culinario solo se elabora en una panadería rural de la aldea de A Illa, situada en este municipio de apenas 1.093 habitantes en pleno Parque Natural del Jurés, casi al límite con Portugal.
La receta de la empanada de forquellas es tan única que en su día fascinó al propio escritor Álvaro Cunqueiro, quien no dudó en incluirla en su célebre libro A cociña galega (1973). Una obra dedicada íntegramente a desgranar el rico y variado universo gastronómico de la comunidad autonóma.
Cada año, el municipio orensano de Entrimo rinde homenaje a sus dos grandes tesoros culinarios en la Fiesta de Exaltación de la Empanada de Forquellas y Carne de Cachena da Serra do Quinxo. Esta multitudinaria cita gastronómica se suele celebrar el primer domingo de junio.
