Propuesta del restaurante A Artesa da Moza Crecha
Del discípulo de Jordi Cruz al tándem culinario de Betanzos: los nuevos restaurantes de Galicia de la Guía Michelin
La prestigiosa guía gastronómica incorpora quince establecimientos a su lista, entre ellos uno en Betanzos y otro en Ferrol
No hay duda de que la gastronomía es uno de los grandes baluartes de Galicia, un pilar cultural que atrae cada año a miles de viajeros en busca de autenticidad y sabor. Esta reputación vuelve a consolidarse con la entrada de dos nuevos establecimientos gallegos en la prestigiosa Guía Michelin.
Como cada mes, los especialistas de la guía roja recorren cada rincón de España en busca de nuevas propuestas culinarias que merezcan un lugar en el olimpo gastronómico. En esta última selección de agosto, quince establecimientos han logrado conquistar a los inspectores anónimos, sumando dos nuevas alegrías para el mapa culinario de Galicia.
«Este mes estival, en el que todos estamos disfrutando de largas sobremesas compartidas con familiares y amigos, los inspectores e inspectoras vuelven a incitarnos con 15 nuevos restaurantes que entran, de manera inmediata, en la selección de la Guía Michelin», explica la propia guía.
Estas dos nuevas distinciones se reparten en esta ocasión por el norte de la comunidad, llevando el reconocimiento internacional a las provincias coruñesas de Ferrol y Betanzos gracias a Lembranzas de Néboa y a Artesa da Moza Crecha.
La propuesta del discípulo de Jordi Cruz
Ubicado en el número 89 de la rúa María, a pocos metros del Ayuntamiento de Ferrol, se erige Lembranzas de Néboa. Al frente de sus fogones se encuentra el chef ferrolano Sergio Rodríguez Roca, quien regresó a su ciudad natal tras una sólida trayectoria formativa en prestigiosos restaurantes con estrella Michelin. De hecho, el cocinero es discípulo de Jordi Cruz.
Se centra en una propuesta basada en el producto gallego con influencias procedentes de sus viajes por diferentes partes del mundo. La Guía Michelin recomienda el pulpo y limón moro, elaborado sobre una base de cuscús y acompañado de emulsión cítrica y crujiente de tapioca.
Lembranzas de Néboa
«Este restaurante supone una agradable sorpresa, pues ha refrescado la propuesta gastronómica de la localidad», dicen los expertos sobre Lembranzas de Néboa, del que destaca su «propuesta personal, de buen nivel técnico».
Sobre el río Mandeo
En el corazón de Betanzos se encuentra A Artesa da Moza Crecha, dirigido por los chefs Paula Martínez y Lolo Mosteiro. Lo que comenzó en 2016 como un modesto puesto de degustación en la Plaza de Abastos, es hoy un consolidado restaurante de ambiente rústico-actual que cuenta con una pequeña y privilegiada terraza asomada a la ribera del río Mandeo.
Como destacan desde la Guía Michelin, este binomio ha consolidado «un proyecto sincero y en constante evolución, mostrando siempre su inquebrantable compromiso con el producto de proximidad y las filosofías Slow Food».
Entre sus propuestas, los inspectores destacan especialmente la carrillera de vaca guisada, que califica como «tremendamente sabrosa».
