Los secretos del pestiño de Córdoba que lo hacen diferente a los demás

No todos los pestiños son iguales. Ni mucho menos. Cada uno tiene sus características que lo diferencian del resto y el que se hace en Córdoba de generación en generación tiene una personalidad especial que no hace especialmente valorado por los paladares más exquisitos.

Éste es uno de los objetivos que tiene el segundo ciclo Oficios Cofrades que el Ayuntamiento de la capital junto con la Agrupación de Cofradías pone en marcha para acercar a los jóvenes a las tradiciones que dan forma y sentido tanto a la Cuaresma como a la Semana Santa.

En la segunda edición de este ciclo se prestará especial atención a los carteles de Semana Santa con una conferencia de la técnico del IAPH Sarai Herrera sobre la evolución de la cartelería cofrade que va destinada a los jóvenes estudiantes de Diseño, Ilustración y Historia del Arte. Tendrá lugar el 21 de marzo, a las 11:30, en el salón de actos de la Casa de la Juventud.

La otra actividad enseñará las claves de la elaboración del pestiño cordobés a través de la experiencia de Chary Serrano, que se desarrollará en el IES Gran Capitán y va dirigida a jóvenes de 14 a 40 años, con prioridad para los alumnos de este centro.

La delegada de Juventud, Cintia Bustos, ha destacado el objetivo de esta iniciativa, que consiste en «resaltar el vínculo entre lo antiguo y lo nuevo», así como «el acercar a los jóvenes a los oficios de la Semana Santa».

Por su parte, el presidente de la Agrupación de Cofradías, Manuel Murillo, ha reconocido que «proyectos de este tipo son muy necesarios para darles a conocer nuestras tradiciones». Además, sobre las dos materias que se imparten este año, ha afirmado que «se les puede abrir una ventana a trabajar» tanto en la confección de carteles como en la elaboración de pestiños.

Las claves del pestiño cordobés

«El pestiño cordobés no es el mismo que el sevillano o el de los pueblos», como explica Chary Serrano. La diferencia principal es que el que se hace en Córdoba «es hojaldrado, suave y se deshace si le echas miel, por eso hay que echarle azúcar y canela».

Esta conclusión no responde a capricho alguno, sino que es la receta que Serrano recibió en su día de su familia y que comprobó que era la misma que se hacía por tradición en muchos hogares cordobeses. «Lo ha aprendido a través de mucha gente y todas coincidían en esta receta más o menos», ha añadido".

Cada uno de los pestiños tiene su propia personalidad. Si el de Córdoba es más ligero, esta experta añade que «el sevillano es más fino y frito» y que en cada pueblo tiene unas características propias, aunque a simple vista todos puedan parecer iguales.