Jamón de Los Pedroches (Córdoba)
Ni Jabugo ni Guijuelo: Los Pedroches gana el primer Mundial del Jamón
Los asistentes al certamen celebrado en Ronda eligieron a la comarca cordobesa mediante una cata popular entre ocho productores de cuatro grandes zonas jamoneras
El jamón de Los Pedroches se ha impuesto a los de Jabugo, Guijuelo y Extremadura en la primera edición del Mundial del Jamón, celebrada del 4 al 6 de septiembre en el Convento de Santo Domingo de Ronda.
La comarca cordobesa se ha llevado el título de «Mejor Jamón del Mundo» que otorga este nuevo certamen, impulsado por el empresario Enrique Tomás. El resultado no lo decidió un jurado profesional, sino los propios asistentes, que probaron los productos y votaron por su procedencia favorita en una cata comparativa.
La competición reunió a ocho productores, dos por cada una de las cuatro zonas seleccionadas. Los Pedroches estuvo representado por Ibedul y Jamones Sierra Morena, dos marcas del grupo familiar Hermanos Rodríguez Barbancho, con sede en Hinojosa del Duque.
Frente a las firmas cordobesas concurrieron Chacinerías Díaz y Aljomar, por Guijuelo; Consorcio de Jabugo y Micsa, por Jabugo; y Señorío de Montanera y Montesano, en representación de Extremadura.
Todos los jamones eran de la misma añada, una condición que impuso la organización para que las piezas se pudieran comparar en igualdad de condiciones. Tras tres jornadas de degustaciones y votaciones, Los Pedroches obtuvo la mayor puntuación del público.
«Este título no es nuestro, es de Los Pedroches»
El consejero delegado de Hermanos Rodríguez Barbancho, José Ignacio Rodríguez Pimentel, ha atribuido el reconocimiento a toda la comarca y a quienes participan en la producción del ibérico.
«Este título no es nuestro, es de Los Pedroches. Es de los ganaderos que cuidan la dehesa, de los maestros jamoneros que llevan toda la vida calando piezas y de una comarca que ha hecho las cosas bien durante décadas sin hacer mucho ruido», ha afirmado.
Los ganadores del Mundial del Jamón
Rodríguez Pimentel, de la cuarta generación de la empresa, cree que el resultado dará más visibilidad a este origen fuera de Córdoba. «Que el mejor jamón del mundo sea de aquí no es una sorpresa para quien nos conoce; lo que cambia ahora es que, gracias a este certamen, lo sabe mucha más gente», ha añadido.
El empresario también ha defendido las diferencias entre las principales zonas productoras. «Durante años se ha hablado del jamón ibérico como si fuera una sola cosa. No lo es. Cada dehesa, cada clima y cada forma de curar dejan su huella en la pieza», ha explicado.
Dos marcas de Hinojosa del Duque
Ibedul y Jamones Sierra Morena pertenecen a Hermanos Rodríguez Barbancho, una compañía fundada en Hinojosa del Duque en 1967. Sus productos se venden actualmente en más de 25 países.
La empresa elabora jamones y paletas en la dehesa del norte de Córdoba, incluida en las Dehesas de Sierra Morena, declaradas Reserva de la Biosfera por la Unesco en 2002.
La Denominación de Origen Protegida Los Pedroches identifica sus piezas con precintos numerados y etiquetas en las que constan la alimentación y la categoría racial del animal. La alternancia entre los veranos secos y los inviernos fríos de la comarca forma parte de las condiciones que marcan su proceso de curación.