Gañotes, en Taberna La Montillana
La gastronomía de La Rambla, protagonista esta semana de Taberna La Montillana
El establecimiento reinterpreta los gañotes y los maimones, dos recetas clásicas de esta localidad bajo el proyecto '75 pueblos, 75 semanas'
Del 22 al 28 de abril, la gastronomía y la cerámica de La Rambla tendrán un protagonismo especial en Taberna la Montilla(C. San Álvaro, 5). Para la ocasión, el chef del restaurante Antonio Jiménez ha reinterpretado dos recetas clásicas e icónicas de la localidad, los mainones y gañotes, con la ayuda de dos vecinas, Josefina Ruano y Manoli Jurado.
Se enmarca dentro del viaje a la tradición que está realizando La Montillana, bajo el proyecto ‘75 pueblos 75 semanas, un viaje por la gastronomía de Córdoba’, que tiene como objetivo rescatar las recetas tradicionales de cada rincón de la provincia. «Queríamos conocer la gastronomía de todos pueblos que, lamentablemente, la gente ya no cocina tanto y poco a poco se pueden perder, ya que se iban transmitiendo de generación en generación», explica Rafael Gavilán, dueño del establecimiento en la presentación.
En la semana rambleña también se suma la tradición alfarera y ceramista de la localidad. "Es una conjunción fantástica unir la gastronomía de siempre que sale de manos expertas de mujeres rambleñas, y en platos y recipientes de cerámica artesanal. Esta iniciativa de Taberna La Montillana con la colaboración de Cerámicas Ivanros es un éxito desde su inicio”, ha valorado el alcalde de La Rambla, Jorge Jiménez.
Además, ha destacado que la alfarería y cerámica de La Rambla está viviendo un gran momento gracias «a las empresas con larga tradición y trayectoria, se une el empuje de nuevas empresas y jóvenes empresarios que llegan con ganas y con mucha preparación para seguir subiendo peldaños en un mundo empresarial global cada vez más competitivo, pero donde el sector industrial y artesano rambleños está consiguiendo cada vez mayor prestigio y reconocimiento a nivel andaluz, nacional e internacional».
Recetas
Se trata de recetas «baratas, sencillas, pero que han alimentado a mucha gente en tiempos de posguerra. Y, sobre todo, antiquísimas que, por desgracia, se están perdiendo», indicaban las vecinas de la localidad y autenticas embajadoras de la gastronomía de La Rambla. Durante toda la semana se podrán degustar estos platos con un toque de sofisticación: tartar de gamba blanca y sopa de maimones y gañotes rellenos de mousse de queso de cabra, pesto y caviar de albahaca.
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