Puerta Sevilla reabre tras invertir cerca de 250.000 euros en la renovación de su cocina

El restaurante Puerta Sevilla reabre hoy, 18 de agosto, sus puertas después de algo más de un mes cerrado para acometer una renovación integral de su cocina. La actuación ha supuesto una inversión cercana a los 250.000 euros y ha incluido la reforma de las instalaciones, una nueva distribución de los espacios y la incorporación de maquinaria.

El establecimiento, situado en el barrio de San Basilio, cerró el pasado 12 de julio después de 27 años de actividad prácticamente ininterrumpida. «Después de 27 años prácticamente sin cerrar, entendíamos que había llegado el momento de dar un paso adelante. Hemos querido invertir en instalaciones, tecnología y, sobre todo, en personas para seguir ofreciendo lo mejor a nuestros clientes sin perder la esencia que nos ha acompañado durante todos estos años», ha explicado Alberto Rosales, director gerente del Grupo Rosales.

La intervención ha supuesto prácticamente construir una nueva cocina desde cero. Se han renovado las instalaciones eléctricas, de fontanería y gas, así como los circuitos y revestimientos. También se ha modificado la distribución de los espacios y se ha incorporado nueva maquinaria profesional.

La reorganización permitirá ampliar la zona destinada al emplatado y ordenar los diferentes puestos de trabajo. La reforma también ha introducido sistemas dirigidos a reducir el consumo energético y de agua, mejorar el uso de los equipos y del aceite y disminuir las emisiones asociadas al funcionamiento de la cocina.

Nuevo jefe de cocina

La reapertura llega también con cambios en el equipo. Antonio Crespo García-Pantaleón se incorpora como nuevo jefe de cocina y asumirá la renovación progresiva de la propuesta gastronómica de Puerta Sevilla. Cuenta con más de 18 años de experiencia en el sector y está especializado en gestión de cocinas, dirección de equipos y optimización de recursos.

El restaurante mantendrá los platos que forman parte de su trayectoria y que siguen teniendo demanda entre sus clientes, aunque irá incorporando nuevas elaboraciones. La propuesta seguirá apoyándose en productos de temporada y en la cocina tradicional que ha caracterizado al establecimiento.

«El objetivo de esta importante renovación está claro. Queremos trabajar mejor el producto, cuidar cada elaboración y cada detalle del servicio y conseguir que la experiencia de nuestros clientes sea cada vez mejor», ha señalado Rosales.

Los cambios afectan también a la organización del restaurante. Alberto Rosales continuará al frente de la gerencia y dirección; Marta García asumirá la coordinación diaria y la conexión entre los distintos equipos, mientras que Raquel Pasca estará al frente del equipo de sala.

Cierra el domingo por la noche y el lunes

La reapertura trae además una modificación en los horarios. Puerta Sevilla cerrará habitualmente el domingo por la noche y durante toda la jornada del lunes, después de décadas con una actividad prácticamente continuada. El Grupo Rosales vincula esta decisión tanto a la organización interna y a los trabajos de preparación y mantenimiento como a la conciliación de los trabajadores.

«Si nuestro equipo está feliz y a gusto, nuestra atención al cliente es la mejor y eso es algo que ha diferenciado al Grupo Rosales desde que mi padre lo fundó», ha afirmado Alberto Rosales.

Puerta Sevilla está vinculada a una trayectoria familiar en la hostelería cordobesa que se remonta a 1964. El restaurante, ubicado en San Basilio, inicia hoy esta nueva etapa después de 27 años de actividad y tras la primera parada prolongada de su historia reciente.