Pazzi, la pizzería sin empleados
Chamberí acogerá la primera pizzería de Madrid sin empleados: el cocinero es un brazo robótico
El primer local de Pazzi abrió en 2021 en el centro de París, y su éxito ha impulsado a la empresa a expandirse como franquicia a nivel mundial
Cinco minutos para preparar una pizza, ochenta pizzas cada hora, y cero absentismos laborales. Estos son los resultados de los que presume Pazzi, que será la primera franquicia robotizada de España, donde amasado, horneado, corte y empaquetado, se realizan por un robot de forma completamente automatizada.
Un brazo robótico sirve y corta la pizza
El local de la calle Gaztambide 14 no tiene mesas, ya que está orientado exclusivamente al take-away. El cliente pide su pizza en una pantalla táctil y observa tras un cristal cómo varios brazos robóticos la preparan en tiempo real.
A pesar de que la preparación está completamente automatizada, el local sí tiene algunos empleados dedicados a la supervisión y la limpieza de las máquinas. La inclusión de estos trabajadores proporciona una garantía ante posibles fallos del sistema.
Un brazo robótico prepara la caja
La empresa francesa ha apostado por Thierry Graffagnino, triple campeón mundial de la Pizza World Cup para las recetas y la famosa marca italiana Cirio como proveedora de tomate. La responsable de la tecnología es la brasileña Pibra, especializada en automatización industrial.
La franquicia se expande
Pazzi es la primera franquicia 100 % robotizada que opera en España, y busca que Madrid sea el punto de partida para extender su modelo de negocio por todo el país.
La eficiencia de su modo de producción estandarizado toda la semana las 24 horas, y la protección contra el absentismo laboral o la improductividad son algunos de los atractivos que presentan a los potenciales inversores. En un contexto de escasez de mano de obra, la popularidad de este sistema podría crecer rápidamente.
Una empleada supervisa el trabajo robotizado
El primer local de Pazzi abrió en 2021 en el centro de París, y su éxito ha impulsado a la empresa a expandirse como franquicia a nivel mundial. Además de España, Pazzi abrirá locales en Suiza, Noruega y Arabia Saudí, y está negociando la entrada en Reino Unido, Portugal, y México, entre otros.
La marca entrega a los nuevos dueños un local equipado con toda la tecnología y ofrece la formación necesaria para operarla una vez que estos han aportado el capital.
Bajo el punto de mira del Ayuntamiento
El delegado de Urbanismo, Medio Ambiente y Movilidad, Borja Carabante, ha señalado que el Ayuntamiento de Madrid se mantendrá «alerta» ante la apertura de Pazzi en Madrid.
Aunque el local cuenta con la licencia pertinente, el delegado ha sugerido que se «pondrá freno» a las molestias que pueda causar a los habitantes de la zona. El mandatario asegura que el Ayuntamiento debe «velar por los derechos de los vecinos».