Madrid desarrolla un material que conserva las uvas un mes fuera de la nevera y abre la puerta a más frutas

Un mes fuera de la nevera. Ese es el tiempo que pueden aguantar las uvas gracias a un nuevo material desarrollado por el Instituto Madrileño de Estudios Avanzados IMDEA Energía.

Se trata de un hallazgo pionero, tal y como ha informado el Gobierno madrileño en una nota, que abre la puerta a la posibilidad de alargar la vida útil de más frutas y otros productos frescos.

En concreto, este material está elaborado a partir de calcio, un elemento abundante y biocompatible, combinado con una molécula orgánica con propiedades antifúngicas. El resultado es una estructura ordenada, estable y segura que actúa directamente contra los hongos responsables del deterioro de la fruta, explica el Ejecutivo madrileño.

Durante el estudio, las uvas tratadas mantuvieron su aspecto, firmeza y color durante casi 30 días a temperatura ambiente y con alta humedad, condiciones en las que normalmente se estropearían en pocos días. Así, las uvas sin tratar mostraron rápidamente manchas, moho y signos claros de descomposición.

A diferencia de otros sistemas que dependen de la liberación de conservantes, este material actúa directamente desde su superficie, gracias a la presencia de grupos ácidos con actividad antifúngica intrínseca. Además, muestra una excelente estabilidad y bioseguridad, ya que no resulta tóxico para células humanas intestinales y pulmonares. Estas características refuerzan su potencial en aplicaciones alimentarias reales y abre la vía para que puedan utilizarse en embalajes activos para prolongar la vida útil de las frutas, colaborando en la reducción del desperdicio alimentario de forma sostenible.