En el obrador del dulce del Papa León XIV que se repartirá gratis en Madrid: «Está ligado a San Agustín»

La visita del Papa León XIV a Madrid ha traído un dulce muy especial. Con motivo de este hecho histórico, la Comunidad de Madrid ha presentado Cor Unum, un postre creado como homenaje al Santo Padre. Su nombre, que significa un solo corazón, está estrechamente ligado a la espiritualidad de la orden agustina a la que pertenece el Santo Padre y se inspira en la Regla de San Agustín, que invita a vivir con el corazón puesto en Dios y en la comunidad.

El dulce es una pasta de té de masa sablé de mantequilla clásica, rellena de una suave crema de limón y un núcleo de mermelada casera de fresón de Aranjuez.

Se añade un delicado baño de chocolate blanco y una decoración en tonos amarillos y, como toque final, se corona con una lámina también de chocolate blanco con el escudo del Vaticano.

El Debate ha visitado el obrador de la pastelería Mallorca, que ha sido la ganadora de las opciones que se presentaron. El maestro pastelero, Pablo Moreno, explica cómo se elabora este dulce que rinde homenaje al Santo Padre.

«El paso a paso de cómo hacer la pasta que hemos dedicado al Papa es, en primer lugar, hacer un sablé de mantequilla, que es la tradicional galleta; dentro la queríamos rellenar con algo típico para esta época del año, que es un cremoso de limón junto con una mermelada de fresón de Aranjuez», explica el maestro pastelero.

Moreno continúa explicando que «a continuación va bañada con chocolate blanco y queríamos emular un poco los colores del Vaticano. Entonces, la hemos rayado con unas tiras de chocolate amarillo y encima hemos hecho una lámina del escudo del Vaticano».

Sobre cómo se ideó esta pasta de té, Pablo Moreno comenta que «nosotros queríamos algo que realmente sea representativo, que tenga guiños a Madrid, de ahí el tema del fresón de Aranjuez, y queríamos que sea representativo para lo que realmente es, para el Papa, para el Vaticano».

Así, subraya que «por eso le dimos los colores, hemos puesto la lámina encima y luego, también queríamos que fuese algo fácil de llevar».

Por su parte, el consejero de Cultura, Mariano de Paco, ha indicado que «los sabores son una de las mejores evocaciones y recuerdos de los lugares que visitamos y, gracias a los pasteleros de Madrid, este viaje del papa León XIV se convertirá en una dulce memoria para locales y visitantes, y probablemente también para el Santo Padre».

Con el objetivo de acercar esta creación al público y poner en valor la pastelería artesana madrileña, la Asociación de Artesanos de Pastelería de Madrid va a compartir la receta con todo el gremio y tendrá un coste de 2 euros en las pastelerías Mallorca.

Así, el postre podrá adquirirse en distintas pastelerías artesanas de la región durante las fechas de la visita papal. Asimismo, se ofrecerá a los madrileños y visitantes una degustación gratuita.

Será el sábado 6 y domingo 7 de junio cuando se repartirán estas pastas de té de manera gratuita en la Oficina de Turismo de la Puerta del Sol, situada en el número 5 de la céntrica plaza de Madrid.

Las pastelerías artesanas que elaborarán el postre y lo ofrecerán en sus establecimientos serán: Formentor, Horno Hernani, La Mallorquina, La Oriental Sin Gluten, Larraya, Lazareno Gourmet (Aranjuez), Lazcano, Mallorca, Manacor, Mifer, Nunos, Paco Pastel (San Lorenzo de El Escorial), Plademunt (Alcalá de Henares), Viena Azul, Viena Capellanes.