El mapa gastronómico de Madrid crece: los nuevos restaurantes que marcarán el ritmo de este otoño

Madrid, elegido mejor destino turístico 2026, es una ciudad que se disfruta bocado a bocado y donde el paladar contempla un universo de sabores a elegir gracias al amplio recorrido culinario que ofrecen sus calles. Desde la solera de sus tabernas centenarias, donde el tiempo parece haberse detenido, hasta la vanguardia de sus estrellas Michelin. Madrid ofrece una vibrante vida de barrio, con una gastronomía única que va más allá de sus grandes monumentos e impresionantes pinacotecas.

La capital recibe al otoño con nuevas aperturas gastronómicas, propuestas que van desde grandes nombres internacionales hasta tabernas contemporáneas. Esta estación en Madrid destaca por sus paisajes ocres, la esperada bajada de temperaturas y una amplia agenda cultural ideal para recorrer la ciudad a pie y disfrutar del maravilloso paisaje de luz que recorre el Paseo del Prado y los Jerónimos, declarado Patrimonio Mundial de la UNESCO el 25 de julio de 2025.

Lhardy Café en el hotel Wellington

El nuevo proyecto de Pescaderías Coruñesas, propietarios a su vez del conocido restaurante Filandón enfocado en la cocina a la parrilla, es un nuevo espacio que recupera uno de los grandes nombres de la gastronomía madrileña. Ubicado en la calle Velázquez 8, no pretende ser una réplica del restaurante de la calle San Jerónimo, sino una propuesta con personalidad propia donde historia y contemporaneidad comparten un mismo espacio.

La carta presenta a los grandes clásicos incorporando callos y croquetas, donde la bollería, la panadería y el café de especialidad ocupan un lugar destacado para el cliente. Lhardy Café es una iniciativa que abarca desayuno, comida, merienda, aperitivo y cena en una de las zonas más elegantes, exclusivas y señoriales de la ciudad. El nuevo Lhardy se reinventa, la tradición y la modernidad se encuentran en su nuevo Café.

Ultramarinos Marín

Borja García Ordoño, destacado chef vitoriano, ideó Ultramarinos Marín a partir de la idea de «recuperar el bar de toda la vida y demostrar que el verdadero lujo está en el producto, el oficio y la hospitalidad». La apuesta que propone en Madrid, a partir del día 1 de octubre, es una cocina directa que renace con alma de brasa en un bar con más de medio siglo de historia, conservando parte de su memoria original como seña de identidad.

Los suelos hidráulicos y la barra de madera y mármol forman parte de la puesta en escena que presenta una carta centrada en el producto de mercado y el fuego. Mariscos seleccionados directamente en lonjas españolas, junto a charcutería y salazones elaborados en casa, forman parte de este exitoso proyecto en la esquina de las calles San Andrés y Manuela Malasaña, muy cerca de la glorieta de Bilbao.

Mistela

El grupo gastronómico Gastroadictos trae este otoño a la capital su particular forma de entender el bar, la mesa y la cocina valenciana. Tras siete años de trayectoria en la ciudad donde el arte, la sátira, la música y el fuego se unen para recibir la primavera, aterriza en Chamartín un local con más de 400 m² y capacidad para cerca de 200 comensales. Los productos y sabores estrechamente ligados al territorio, como la sepia, la longaniza de Pascua, las alcachofas, así como parte del recetario propio de Valencia tendrán un papel destacado.

Esta decisión de abrir en Madrid responde a la voluntad de traer a la villa una manera de entender la gastronomía construida alrededor del bar, el producto y las costumbres locales. En la calle Manuel de Falla 5 encontramos «una propuesta pensada para disfrutar desde primera hora, con buen producto, cocina reconocible, platos para compartir, arroces y sobremesas que se alargan», confirma uno de sus socios y directores. Mistela pretende que la capital entienda que entre el desayuno y la comida todavía cabe otra ingesta gracias al esmorzaret, ritual gastronómico y social que se disfruta entre las 9 h y las 12 h en la Comunidad Valenciana.

La Once Mil

Madrid incorpora una nueva parada obligatoria a su escena gastronómica con la llegada de esta taquería contemporánea nacida en Ciudad de México que se ha convertido en un fenómeno culinario. El objetivo es regresar al origen más esencial de la cocina popular mexicana, el taco, gracias a una apuesta por la precisión técnica, el producto seleccionado y una ejecución rigurosa donde cada detalle importa. La propuesta culinaria se apoya en tortillas hechas a mano al momento (de maíz amarillo y azul), salsas elaboradas con precisión y una selección de carnes.

La taquería mexicana más de moda, única en el mundo con una estrella Michelin, mantiene su identidad original, pero abre una nueva etapa de crecimiento en su desembarco en España. «Es increíble ver sentadas en las mesas a tantas personas disfrutando de algo tan sencillo y tan auténticamente nuestro como es un taco», cuenta César de la Parra, uno de los socios. La Once Mil abre sus puertas en el número 11 de la Plaza de las Salesas donde imperará una carta en torno a tostadas y tacos, habrá clásicos también y algunas nuevas creaciones hechas para la capital.

Sexto

Este nuevo restaurante, ubicado en la calle Atocha 125, está concebido en torno a un único menú degustación, servido exclusivamente al mediodía, que tiene en la memoria, la técnica y los años de aprendizaje del chef Juan Suárez de Lezo como hilo conductor de una propuesta muy personal. Se trata de una iniciativa construida a partir de su trayectoria, sus recuerdos y su manera de entender la cocina.

Sexto parte de sabores y de platos vinculados a la infancia de este chef y a sus raíces cordobesas para llevarlos a un terreno contemporáneo. La experiencia gastronómica se completa con una bodega a la que el proyecto concede también un papel muy importante. Vinos procedentes principalmente de España y Francia conforman un recorrido de elaboraciones singulares con identidad propia y familiar.