La excelencia también se sirve: los Premios LITO 2026 coronan a los 21 locales con mejor servicio en Madrid

La tercera edición de los Premios LITO 2026, impulsados por Hostelería Madrid con el apoyo de la dirección general de Turismo y Hostelería de la consejería de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, ha reconocido en los Teatros del Canal de la villa, a 21 nuevos bares, cafeterías y restaurantes de la región por la excelencia en su servicio al cliente. Estas distinciones llevan el nombre del tradicional paño blanco que emplean los camareros al atender a los comensales, un objeto sencillo que aquí funciona como símbolo de un oficio que la gastronomía española está reivindicando cada vez con mayor fuerza.

Trabajo de sala y atención al cliente

Mariano de Paco Serrano, consejero de Cultura, Turismo y Deporte, ha presidido la entrega de estos galardones donde ha señalado que el Ejecutivo autonómico «siempre apuesta por una hostelería de calidad» y ha destacado el papel de sus profesionales en un sector clave para la economía madrileña. Los Premios LITO nacieron en 2024 para poner el foco sobre una parte de la experiencia hostelera que tradicionalmente había tenido menor visibilidad que la propuesta gastronómica: el trabajo de sala y la atención al cliente.

En su primera edición fueron reconocidos 25 establecimientos y en 2025 se incorporaron 26 nuevos locales. La tercera edición suma ahora otros 21 establecimientos que han superado el nivel de excelencia establecido por el programa. Un comité independiente valida los criterios técnicos para garantizar la máxima objetividad e imparcialidad de los premios adaptándose a las características propias de los diferentes establecimientos.

Amabilidad, tiempos y detalles

Porque un gran plato puede sorprender una vez, un gran servicio consigue que el cliente quiera regresar al ofrecer una experiencia impecable desde que el comensal cruza la puerta hasta que se despide, cuidando la amabilidad, los tiempos y los detalles. Los premiados de 2026 confirman que la excelencia del servicio no depende de un determinado modelo de establecimiento ni de una única propuesta gastronómica. Este trabajo, muchas veces menos visible que el de los fogones, es precisamente el que reivindican los Premios LITO. Para recibir este distintivo, los establecimientos deben alcanzar una puntuación media superior a 8,5 sobre 10.

Además de determinar qué establecimientos alcanzan el nivel de excelencia exigido por los LITO, las auditorías permiten extraer indicadores sobre la agilidad en el funcionamiento del servicio. En los bares y tabernas analizados, la toma inicial de la comanda se realiza en una media de 1 minuto y 55 segundos, mientras que el proceso de cobro se sitúa en torno a 1 minuto y 30 segundos. Las cafeterías registran servicios que, en condiciones óptimas, pueden resolverse en intervalos de entre dos y cinco minutos, mientras que en los restaurantes la llegada de los primeros platos se produce en una media de 18,5 minutos. Los resultados muestran una elevada capacidad operativa, aunque también señalan uno de los grandes retos del sector: mantener esos niveles de atención y fluidez durante los periodos de máxima demanda y los fines de semana.

De principio a fin

La capacidad para construir una relación personal con el comensal se entiende como una parte fundamental de la experiencia gastronómica. El resultado de estas tres ediciones deja una idea especialmente clara y reveladora: el servicio ya no puede entenderse como una parte secundaria del restaurante. Las auditorías LITO analizan prácticamente todo lo que sucede desde que el cliente entra en un establecimiento hasta que lo abandona. Mariano de Paco ha destacado durante el acto, el papel de la gastronomía y la hostelería en la experiencia de quienes visitan la región. «La gastronomía y la hostelería ya no son un complemento del viaje, se han convertido en uno de los grandes motivos para elegir Madrid como destino turístico».

Un comité de expertos ha evaluado hasta 300 establecimientos antes de elegir a los premiados, teniendo en cuenta aspectos como el conocimiento del producto, el ritmo del servicio y la gestión de excedentes. De este modo, han resultado ganadores 21 locales de la región, de los que 17 están en Madrid capital y los otros cuatro se encuentran en Alcalá de Henares, Loeches, Valdemorillo y Zarzalejo.

Los premiados 2026

En la categoría de barra, han resultado galardonados los establecimientos Gozar Neotaberna Castiza, Taberna 7, Taberna Antonio Sánchez, Ponzano 12, Barrafina Madrid y La Barra de La Tasquería. Por su parte, Ambu Coffee, Coté Café, Teapots Madrid, Cafelito y MÖOI Petit, son las cafeterías con el mejor servicio de la Comunidad de Madrid. Los restaurantes mejor valorados han sido El Ronquillo, Triciclo, Dans le Noir? Madrid, La Montaña, Betelu, La Guisandera de Piñera, Ají y Sillao, Latxasca Etxea, Mesón la Alhambra y el Corral de la Morería.

Cabe destacar, que en esta tercera edición se entregaron cuatro Premios de Honor que recayeron en Isabel Díaz Ayuso por su apoyo institucional al sector hostelero; Mariano Castellanos por más de cinco décadas al servicio de sala; Amadeo Lázaro, tabernero de Los Caracoles, en reconocimiento a su trayectoria profesional y Rocío Gandarias, de La Cococha Catering, por sus cuarenta años de trayectoria y servicio.