Así es el pueblo más alto de Andalucía, que produce jamones con un sello de la Casa Real

Llegar a Trevélez es una gozada, por una sinuosa carretera que va ganando altura según se adentra en la Alpujarra granadina hasta alcanzar las laderas del Mulhacén, el pico más alto de la península ibérica (3.479 metros) y cuyo nombre rinde homenaje al padre de Boabdil. Allí, a 1.476 metros sobre el nivel del mar, se levanta Trevélez, el pueblo más alto de Andalucía, dividido en los barrios Bajo, Medio y Alto. Las casas más elevadas de este último rozan los 1.600 metros.

Trevélez pertenece a la asociación de Los Pueblos Más Bonitos de España y ha sido distinguido como Bien de Interés Cultural con categoría de Sitio Histórico

A la entrada de este pueblo de pasado árabe un cartel avisa: «En Trevélez tocarás el cielo». Perteneciente a la asociación de Los Pueblos Más Bonitos de España, a Trevélez le ha sido otorgada la distinción de Bien de Interés Cultural con categoría de Sitio Histórico por la riqueza de sus costumbres, tradiciones, arquitectura, fiestas y gastronomía.

Pero ha sido el clima de montaña, con inviernos fríos y secos y veranos suaves, quien ha marcado y producido la principal seña de identidad de este pueblo: el jamón de Trevélez. Aquí se curan lentamente, sin ningún aditivo, tan solo con algo de sal marina y el aire y el clima locales, piezas procedentes de cerdos blancos.

Gracias a su privilegiada ubicación en la Alpujarra granadina, en Trevélez se curan algunos de los mejores jamones del mundo

Pero hay otro dato que distingue a este producto. El 12 de octubre de 1862, Isabel II concedió al Ayuntamiento de Trevélez el privilegio de convertirse en proveedor oficial de la Casa Real. Desde entonces, los jamones de la localidad pueden llevar un sello histórico cuya inscripción dice: «Premiado por S. M. la Reina Isabel II en 1862. Trevélez». No es una distinción otorgada hoy por la actual Casa Real de Felipe y Letizia, pero sí es un reconocimiento conservado como parte de la historia y la reputación del producto.

El Jamón de Trevélez cuenta asimismo con Indicación Geográfica Protegida (IGP), la acreditación europea que garantiza su procedencia y método de elaboración. Su zona de elaboración se concentra en varios municipios de la Alpujarra, a gran altura y dentro de un entorno de aire limpio y temperaturas favorables para la curación natural. Trevélez es un auténtico paraíso gastronómico de alta montaña y, además del jamón, aquí hay que probar la sopa alpujarreña, las carnes, los guisos de puchero, las truchas de río y los dulces del paraíso.

El pueblo de 'Los Tres Cerditos'

El pueblo más alto de Andalucía ofrece razones para quedarse más allá de una degustación y compra gastronómica. La localidad mantiene intacta la estructura defensiva y residencial de la época musulmana. Sus calles escalonadas con casas en cascada, su arquitectura de los Tinaos (lugares públicos de tránsito bajo espacios privados) y las chimeneas con sombrerillo conservan el paisaje urbano característico de los pueblos de esta zona de La Alpujarra.

Un plan simpático en Trevélez pasa por encontrar las Casas de los Tres Cerditos ubicadas en cada uno de los barrios: la de paja, en el barrio Bajo; la de madera, en el Medio, y la de ladrillo (piedra en este caso), en el Alto. También es posible hacer una ruta por las tradicionales fuentes-lavadero de Trevélez, hasta siete, incluidas la de Colón, la del Jamón, la del Castaño o la del Moreno. Estas fuentes cumplían funciones de abastecimiento de agua, lavadero, abrevadero y lugar de encuentro social sobre todo de las antiguas treveleñas.

Rutas por la sierra

El río Trevélez circunda el recorrido por los tres barrios y sus aguas bajan de las cumbres de Sierra Nevada, donde están algunas de las rutas de montaña más exigentes de la provincia. Una de las más conocidas parte precisamente de Trevélez hacia las Siete Lagunas, un conjunto de lagunas de origen glaciar situado bajo las grandes cumbres de Sierra Nevada. Es una ruta de alta montaña que requiere buena preparación. Pero el pueblo permite disfrutar de la sierra sin necesidad de emprenderla: basta con caminar entre sus barrios, probar el jamón cortado a cuchillo y mirar hacia las laderas que ascienden hasta el Mulhacén, el pico de Mulay Hacén, el padre de Boabdil que pidió ser enterrado ahí, en la cumbre más alta de sus dominios.