Meritxell Martí Castanyer
¿Cómo debe ser el zumo ideal?
La farmacéutica Meritxell Martí Castanyer responde a los lectores de El Debate
Cuando hablamos de zumo sano se entiende que debe ser un zumo que nos ayude a encontrarnos mejor y que tenga beneficios sobre la salud, tanto por el aporte de nutrientes como por los efectos sobre nuestro organismo en general y sobre todo los que todos buscamos, a nivel visual, estético, que nos aporte a la vez luminosidad e hidratación a la piel. Y además que no nos engorde porque los zumos pueden tener muchas calorías.
Me gustaría diferenciar que es un smoothie o batido de un zumo. El zumo es mucho mas líquido y solo extraemos la parte líquida de los alimentos sin la pulpa (que es la parte rica en fibra y otros nutrientes importantes) como puede ocurrir con los batidos que, además añadiremos otros alimentos como podría ser la leche o proteínas.
No siempre beber zumo es sinónimo de comer sano, algunos son una bomba de azúcar
¿Cómo debe ser el zumo ideal?
Me inclinaría con cinco premisas fundamentales :
- Ayuda a alcalinizar el organismo , así eliminaremos toxinas
- Bajo contenido en azúcar . un alto contenido en azúcar va a aumentar la glicación de las fibras de colágeno por lo que las va a ir destruyendo
- Aporte de carotenos y flavonoides para mejorar la luminosidad a la piel
- Fácil digestión
- Alto contenido en antioxidantes y nutrientes
Las otras cinco premisas secundarias que busco en un zumo son:
- Tenga buen sabor , me horrorizan los zumos que tienen alto contenido de alimentos y que va a ser difícil tomar y más difícil tragar
- Fácil de preparar , que lo podamos poner en la licuadora directamente sin otras preparaciones anteriores como podrían ser los fermentados
- Que sea saciante, que me sirva para merendar o desayuno
- Precio razonable , que las frutas o verduras que contengan no sean carísimas por la gran cantidad o porque en si esas frutas ya lo son
- Productos fáciles de conseguir , que no sean especiales que tengamos que hacer muchos kilómetros , poderlos conseguir en la tienda habitual
Ingredientes estrella
Los ingredientes estrella para conseguir un buen zumo son:
- Limón. El mejor alcalinizante: bajo en azucares y calorías, fácil digestión, rico en antioxidantes. Cumple casi todas las premisas
- Manzana , hay muchas variedades de manzana , para un zumo ligero y alcalinizante es preferible la manzana verde , algunas variedades contienen mucho azúcar , preferiblemente la manzana verde , es saciante y muy rica en prebióticos lo que ayudará a mejorar la digestión
- Frutos rojos, contienen muchos carotenos, antocianos, lo que los hace ideales para la piel es muy antioxidante y son muy buenos de sabor, sin embargo es preferible los arándanos a las fresas ya que tienen menor contenido en azúcar, los frutos rojos en general contienen muchos azucares, por lo que debemos limitar el contenido en los zumos además no son económicos , podemos optar por congelados, contienen las mismas vitaminas
- Zanahoria , muy rica en flavonoides y carotenos , tiene alguna calorías mas que el limón y menos que los frutos rojos, pero en medida continua siendo baja en calorías , algunas personas les cuesta digerir la zanahoria cruda , es por ello es preferible añadirla en poca cantidad y siempre acompañándola de otras frutas mas acidas, como la manzana o el limón. Muy rica en fibras
- Naranja, no es alcalinizante como lo puede ser el limón, pero tiene muy poco contenido en azúcar , es muy rica en vitamina C y otros nutrientes por lo que es muy antioxidante, la podemos añadir a otros zumos
- Piña , es perfecta para zumos en personas que tengan digestiones difíciles , es diurética , tiene pocas calorías sin embargo alguna variedad sobretodo las mas maduras tienen un alto contenido en azúcar , no es barata , pero tiene mucho agua por lo que necesitaremos muy poca cantidad de fruta
- Pepino , bajo en calorías , no contiene casi azucares , es alcalinizante y drenante , aunque tiene un sabor fuerte, no siempre es de fácil digestión
- Remolacha , tiene bastantes azucares , pero es muy energética y tiene un alto contenido en fibra lo que la hace saciante, tiene un alto contenido en minerales
¿Cuál es el zumo ideal?
Además de las frutas y verduras que he recomendado anteriormente, con las nuevas licuadoras se puede extraer el líquido de cualquiera de los alimentos que se nos ocurra muchos mas de los mencionados.
A los zumos podemos añadir otras sustancias en menor contenido, como pueden ser unas hojas de menta, el jengibre rayado, un poco de pimienta… miles opciones según el sabor y acción que queramos darle.
MANZANA VERDE , LIMON Y ZANAHORIA
- 1 manzana verde
- 1 limón
- ½ zanahoria
Va a ser drenante, pocas calorías, saciante, rico en fibras, contiene antioxidantes y es alcalinizante del organismo, por lo que ayudará a eliminar toxinas.
FRUTOS ROJOS, LIMON, NARANJA
- 1 puñado de frutos rojos, principalmente moras y arándanos
- ½ limón
- ½ naranja
- Se le puede añadir unas hojas de menta
Riquísimo en antioxidantes, muy pocas calorías, bajo en azúcar, refrescante, ideal para el desayuno.
PIÑA Y MANZANA VERDE
- ¼ de piña
- 1 manzana verde
- Se le puede añadir jengibre rayado para mejorar las digestiones pesadas
Es muy digestivo, diurético, cuando tenemos el vientre pesado y las piernas cansadas van a ayudar a drenar. Pocos azucares y muy pocas calorías.
PEPINO, REMOLACHA Y LIMON
- ½ pepino pequeño
- ½ remolacha
- 1 limón
- Le añadiremos unas hojas de hierbabuena
Este zumo es muy saciante y energético, es preferible tomarlo como tentempié antes del entrenamiento en el gimnasio. Es drenante y ayudará en los regímenes de adelgazamiento.
Meritxell Martí Castanyer
Meritxell Martí Castanyer es licenciada por la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra en Pamplona, España. En enero 1990 inauguró Farmacia Meritxell, en Andorra la Vella, una referencia en el ámbito del producto internacional. En 2019 fue galardonada con el prestigioso premio iDermo a la Mejor Farmacéutica 2.0. Es la formuladora de su propia marca de suplementos nutricionales anti-edad Unique Pink Collagen. Complementa su trabajo como farmacéutica con otra de sus grandes pasiones: el asesoramiento sobre temas de salud.
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