Cristina Lora explica las diferencias entre las negras y las verdes
¿Es mejor la aceituna verde o la negra? Cristina Lora explica cuál elegir
No todas las aceitunas negras del súper son de verdad, sino que se tiñen artificialmente
Las aceitunas, tanto verdes como negras, ocupan un lugar destacado en la dieta mediterránea y son apreciadas no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales. Fuente natural de vitaminas y compuestos antioxidantes, su consumo se asocia a diversos beneficios para la salud.
Entre sus principales aportaciones destaca su contenido en vitamina E, un nutriente clave que contribuye al correcto funcionamiento del sistema inmunológico y ayuda a proteger las células frente al daño oxidativo. Además, este antioxidante desempeña un papel relevante en el mantenimiento de la salud de la piel, favoreciendo su hidratación y protección frente a agentes externos.
Pero ¿es mejor la negra o la verde? Cristina Laura, experta en seguridad alimentaria y docente de FP sanitaria (@fpfacil_), explica en un vídeo en sus redes sociales que realmente se trata de la misma variedad pero están en distintas fases de maduración.
«La aceituna verde es un fruto inmaduro, tiene más agua, menos grasa y un sabor más suave. Sin embargo, la negra es una aceituna mucho más madura, con menos agua y más grasa, –especialmente ácido oleico– y un sabor más intenso», afirma.
A nivel calórico, «ambas son muy parecidas lo único que la variedad cuanto más madura sea más contenido en grasa, pero son grasas saludables».
Cuidado con las negras
Cristina Lora manda una advertencia: «No todas las aceitunas negras del súper son de verdad, sino que se tiñen artificialmente».
Para saber si una aceituna está teñida, la experta explica que basta con mirar la etiqueta: «Si en la etiqueta aparece gluconato ferroso o lactato ferroso significa que están teñidas artificialmente».
Por su parte, el médico Manuel Viso explica que esto se hace para evitar costes: «Las aceitunas negras naturales son más costosas y requieren un proceso de maduración más largo. En cambio, muchas aceitunas negras del supermercado en realidad comienzan siendo verdes o de un tono más claro y luego se oscurecen artificialmente mediante oxidación con sales de hierro para obtener ese color uniforme negro intenso», afirma el experto.
Las aceitunas negras naturales suelen ser más arrugadas, tener tonos marrones o morados y están disponibles en formatos más artesanales (como en salmuera o al vacío), concluye el doctor Viso.
