La explicación científica de por qué un huevo fresco se hunde en agua

Los huevos se encuentran entre los alimentos que no deben faltar en cualquier dieta. Altamente nutritivo y que con sus 76 calorías aporta las mismas que una pieza de fruta. Con vitaminas, minerales o proteínas, es para muchos científicos no solo un superalimento, sino también una apuesta segura para una alimentación sana y equilibrada.

Una investigación reciente, publicada en eLife, sugiere que comer hasta un huevo por día puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

No obstante, si no se cocinan correctamente y no se manejan de forma adecuada, pueden ser muy perjudiciales para nuestra salud, ya que pueden estar contaminados con salmonella, una bacteria común que generalmente vive en los intestinos de animales y humanos y que puede provocar síntomas como diarrea, fiebre y calambres abdominales dentro de las 8 a 72 horas siguientes a la exposición.

Cristina Laura, experta en seguridad alimentaria y docente de FP sanitaria (@fpfacilformacion) explica el truco para saber si un huevo es fresco o no en unos segundos. «Solo necesitas un huevo y un vaso con agua. La prueba consiste en introducir el huevo en el recipiente y observar su comportamiento. Si se hunde y permanece en el fondo, significa que está fresco. En cambio, si flota, indica que el huevo es más viejo».

La explicación está en la pequeña cámara de aire que tienen los huevos en su interior, situada en el extremo más ancho de la cáscara. En los huevos frescos, esa cámara es muy pequeña, por lo que el huevo tiene una densidad mayor que la del agua y se hunde, explica la experta en un vídeo.

Con el paso del tiempo, la cáscara —que es porosa— permite la pérdida gradual de agua y dióxido de carbono. Esto provoca que la cámara de aire aumente de tamaño y que el huevo gane flotabilidad hasta llegar a flotar.

«Aun así, –afirma Lora– que un huevo flote no significa necesariamente que no pueda consumirse. Simplemente indica que ha perdido frescura y parte de sus propiedades organolépticas, como la textura o el sabor».

La profesora del Grado en Nutrición Humana y Dietética recuerda que los huevos no caducan; por contra, tienen fecha de consumo preferente y esta prueba de la flotabilidad ofrece indicios de su frescura. Sin embargo, recuerda: «En casa tienes que abrir el huevo y cascarlo para ver realmente si es apto o no», concluye la experta.