Los cuatro mejores salmorejos del súper, según la OCU

Un estudio elaborado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) sobre 30 salmorejos refrigerados comercializados en supermercados concluye que, en términos generales, estos productos ofrecen una valoración positiva, especialmente desde el punto de vista nutricional. Según el análisis, se trata de una opción interesante para incorporar a la alimentación durante los meses de verano. Las principales diferencias entre las referencias examinadas se concentran en el etiquetado, el precio y el resultado de una cata realizada por un panel de cocineros expertos.

Uno de los aspectos más destacados del informe es la buena o muy buena calidad nutricional de la mayoría de los salmorejos analizados. La combinación de ingredientes como tomate, aceite de oliva, ajo y pan rallado, junto con la ausencia de aditivos industriales, favorece una valoración elevada en la Escala Saludable de la OCU. Estos productos constituyen una fuente natural de vitaminas y minerales, presentan una elevada densidad nutricional y mantienen un aporte calórico contenido. Incluso, en muchos casos, su contenido energético resulta inferior al de un salmorejo preparado en casa, ya que suelen incorporar una menor cantidad de pan y una proporción más reducida de aceite de oliva.

Diferencias con los caseros

Sin embargo, el estudio también señala algunas diferencias respecto a la receta tradicional. Al procesarse las hortalizas tras ser peladas y pasar por distintos tamices, estos salmorejos contienen menos fibra que una elaboración casera. A ello se suma que determinadas marcas añaden ingredientes como pimiento rojo o morrón para suavizar la acidez y reforzar el color, además de cebolla y vinagre con el objetivo de mejorar su conservación. Estos componentes, que no forman parte de la receta original, suelen perjudicar la valoración obtenida en la degustación.

Estos salmorejos contienen menos fibra que una elaboración casera

La OCU indica que algunos productos se alejan tanto de las características propias del salmorejo que recuerdan más a un gazpacho. También resta calidad la presencia de pequeños restos visibles de pan rallado, apreciables en forma de diminutos puntos y, en ocasiones, con un ligero sabor rancio. Estas circunstancias no se detectaron en los productos mejor puntuados durante la cata, desarrollada con los salmorejos a temperatura ambiente para facilitar la percepción de sus aromas y sabores.

Los cuatro mejores

En esa prueba sobresalieron La Huerta de Don Simón, con un precio de 3,00 euros por litro; Hacendado, también con 3,00 euros por litro; Dia Al Punto, con 2,99 euros por litro, y RealFooding, cuyo coste oscila entre 3,52 y 4,37 euros por litro.

El precio constituye otro de los elementos diferenciadores entre las distintas referencias. El estudio refleja una amplia horquilla de costes. Mientras el salmorejo en brik de Eroski puede adquirirse por 2,11 euros el litro, otras opciones alcanzan importes mucho más elevados, como el salmorejo de Santa Teresa elaborado con tomate Raf, cuyo precio asciende a 8,16 euros por litro.

En líneas generales, la OCU destaca que el formato brik suele ser la alternativa más económica, especialmente cuando se trata de marcas blancas. Además, la organización identifica en esta categoría productos con una calidad comparable e incluso superior a la de otros considerablemente más caros, que habitualmente se comercializan en botellas de plástico transparente o en envases de medio litro.

Alternativa práctica, refrescante y con un perfil nutricional favorable para consumir como primer plato

El informe concluye que los salmorejos refrigerados representan una alternativa práctica, refrescante y con un perfil nutricional favorable para consumir como primer plato. No obstante, insiste en que existen diferencias relevantes entre unas marcas y otras. Por ello, recomienda revisar detenidamente la lista de ingredientes, comparar la información nutricional y valorar el precio antes de elegir un producto. También advierte de que numerosos fabricantes todavía no incluyen en el etiquetado datos relevantes, como el porcentaje de los ingredientes principales, la calificación Nutriscore o la información necesaria para contactar con el fabricante.

Con el propósito de facilitar la comparación entre productos y suplir esas carencias de información, la OCU pone a disposición de los consumidores la aplicación OCU Market. Esta herramienta permite consultar la valoración obtenida en la Escala Saludable de la organización, que incorpora indicadores como el Nutriscore, el contenido en grasas saturadas, azúcares y sal, además de confirmar la ausencia de aditivos. Asimismo, ofrece la posibilidad de localizar los establecimientos más económicos de la zona gracias a una base de datos que reúne los precios de unas 150.000 referencias de alimentación y droguería. Para acceder a la información basta con escanear el código de barras del producto o introducir su denominación.