El truco para comer carne roja sin dañar la salud intestinal y cardíaca

Diferentes estudios publicados en los últimos años han vinculado el consumo de carne roja con factores de riesgo a la hora de desarrollar enfermedades crónicas, incluidas las cardiovasculares y la diabetes tipo 2. El más reciente, publicado a mediados de enero, concluía que comer mayores cantidades de carne roja, especialmente en formas procesadas, también aumenta el riesgo de demencia.

Sin embargo, no todo es blanco o negro. Un estudio reciente de científicos de la Universidad de Purdue revela que seguir un patrón dietético que incluya carne roja magra puede contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal y favorecer la salud cardiovascular.

Los investigadores del estudio evaluaron los efectos de adoptar y luego suspender de manera intermitente un patrón alimentario saludable al estilo estadounidense que incluía unos 56 a 85 g de carne roja magra (vacuno y cerdo) por día en adultos jóvenes sanos, un proceso llamado «ciclado de patrón alimentario».

Tres ciclos controlados

El objetivo era comprender cómo el hecho de seguir una dieta equilibrada durante tres ciclos controlados afecta a los marcadores de salud, en particular a la diversidad de la microbiota intestinal y a los indicadores cardiovasculares.

«Cada vez que los participantes adoptaron un patrón alimentario saludable, su microbiota intestinal cambió a una composición beneficiosa y los marcadores cardiovasculares, como el colesterol LDL, mostraron una mejora y se vincularon consistentemente con los cambios en las bacterias intestinales», explica Wayne Campbell, profesor del departamento de ciencias de la nutrición de la Universidad de Purdue e investigador principal del estudio.

Las carnes rojas magras, cuando se consumen como parte de una dieta equilibrada y saludable, pueden no afectar negativamente la salud intestinal o cardíaca

Estos resultados también pueden sugerir que la microbiota intestinal puede desempeñar un papel importante en la forma en que la dieta influye en la salud cardiovascular y subrayan que las carnes rojas magras, cuando se consumen como parte de una dieta equilibrada y saludable, pueden no afectar negativamente la salud intestinal o cardíaca.

Conclusiones del estudio

El estudio destaca dos conclusiones importantes: la alimentación saludable intermitente puede ofrecer beneficios cada vez que se reanuda, pero mantener una dieta equilibrada a lo largo del tiempo puede producir resultados más estables.

El regreso a una dieta habitual o «habitual» que no tuviera restricciones con respecto al patrón alimentario saludable de estilo estadounidense revirtió eficazmente los cambios beneficiosos en la microbiota y las mejoras cardiovasculares en pocas semanas. Cabe destacar que, si bien el patrón alimentario saludable mejoró los perfiles lipídicos séricos rápidamente (en tan solo tres semanas), es probable que sea necesario mantenerlo de manera constante para mantener estos beneficios.

«Es mejor consumir una dieta saludable de manera constante para favorecer los resultados de salud a largo plazo», sugiere el Dr. Campbell, quien explica que esto es así, especialmente si ya disfruta de carne roja magra a diario como parte de una dieta saludable y equilibrada.

El estudio se suma a un creciente cuerpo de evidencia que respalda las recomendaciones de consumir un patrón alimentario equilibrado y saludable, que puede incluir carnes rojas magras, para obtener beneficios de salud a largo plazo.