Trucos para evitar que el aguacate se ponga marrón antes de tiempo

El aguacate se ha convertido en un alimento habitual en la dieta de gran parte de la población. Con tan solo 134 calorías por cada 100 gramos, aporta una amplia variedad de nutrientes, incluidas unas 20 vitaminas y minerales. Según la Organización Mundial del Aguacate, se trata de una de las frutas con mayor contenido en grasas saludables, comparables a las del aceite de oliva, lo que contribuye a mantener una dieta equilibrada sin favorecer el aumento de peso.

El informe de consenso sobre la incorporación del aguacate en la dieta mediterránea destaca su carácter especial: mientras la mayoría de las frutas están compuestas principalmente por carbohidratos, el aguacate se distingue por su riqueza en grasas monoinsaturadas, especialmente el ácido oleico. Además, es una fuente notable de vitamina E, un antioxidante de gran importancia para la protección celular.

Evitar que se ponga marrón

Uno de los problemas del aguacate es su conservación una vez abierto. Como explica Cristina Lora, experta en seguridad alimentaria, al dejar la fruta al aire puede ponerse marrón, un proceso que se llama pardeamiento enzimático. La experta explica que esto sucede porque «dentro del aguacate hay unas enzimas que se llaman polifenol oxidasa (PPO) que están guardadas en compartimentos separados de los sustratos –que se llaman polifenoles–» y añade: «Al corta o golpear el aguacate, esos compartimentos se separan y en ese momento, tanto la enzima como lo sustratos se juntan. Eso combinado con el oxígeno del aire se forman unos compuestos marrones denominados melaninas». Para evitarlo, afirma Cristina Lora, en un vídeo en sus redes sociales, hay que privarlos del oxígeno, «se puede guardar en un tupper hermético. El zumo de limón también inhibe la activación enzimática. Otra manera de ralentizar la actividad de enzimática es con las bajas temperatura del frigorífico».

Beneficios del aguacate

Un estudio realizado por investigadores de Penn State (Estados Unidos) y publicado en la revista científica Journal of the American Heart Association, confirmaba algo que los nutricionistas venían afirmando: «Comer un aguacate al día mejora la calidad de la dieta y ayuda a reducir los niveles de colesterol».