¿Cuánto cuesta producir 1 kilo de miel? La aplicación para que los apicultores dejen de trabajar a ciegas

España es el país de la Unión Europea (UE) con mayor grado de profesionalización apícola. Un 17 % de los agrarios dedicados a las 27.781 explotaciones censadas son profesionales; sin embargo, a diferencia de otras tipologías ganaderas, carece de una referencia oficial y de interés reconocido que descifre cuáles son los costes del producción del sector.

Esta ausencia de información en la cadena de valor expone a los apicultores nacionales, que además de inconvenientes sangrantes para su rentabilidad como la sequía, la varroa o el efecto de especies invasoras, alertan desde hace daños del incremento de costes y de la incidencia de las importaciones fraudulentas en el mercado.

La cuenta de gastos de los apicultores engorda sin parar, particularmente desde la invasión rusa de Ucrania. Mientras, la miel extranjera accede en España a un precio medio de 1,9 euros el kilo y la campaña 2025/2026 dejó unos precios medios para el producto nacional de 4,48 euros por kilo a granes, de 7,65 euros por kilo en envase. El censo se sitúa en 2.741.400 colmenas –por las 3,1 millones registradas en 2020– lo que evidencia las dificultades trasladadas desde las colmenas.

El complejo panorama geopolítico y la incertidumbre que sacude a la apicultura obliga a sus profesionales a optar por modelos resilientes que garantices su viabilidad económica. Para ello, COAG, que lleva años calculando los costes de producción de la miel y facilitando estos datos al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, encabezará el proyecto APPiCOSTE, una herramienta digital para que los agricultores conozcan el coste real de sus explotaciones y así mejorar su capacidad de negociación en la cadena alimentaria.

El Grupo Operativo APPiCOSTE está constituido por COAG, como entidad representante y coordinadora técnica, Plant On Demad (POD), TARACEAS y cuatro explotaciones apícolas; Ángel Díaz Romero, Apícola El Ramayal, Francisco Javier Fernández Santiago y Julio Yagüe Jordana.

El proyecto, iniciado en junio de 2026 y que finalizará en 2029, desarrollará dos herramientas: una primera para calcular el coste de producción de un kilo de miel elaborado en su explotación mediante la incorporación de datos específicos en una aplicación; y una digital de tratamientos de datos que facilitará la comparación sectorial para distintas regiones y tipologías de explotaciones agrícolas.

Esta información será dinámica, proporcionará una comparativa sectorial para diferentes regiones y tipologías de explotaciones apícolas y buscará mejorar el conocimiento de la estructura de costes en la apicultura para mejorar la sostenibilidad del sector.

Iria Costela Peña, técnica en COAG y representante de APPiCoste, ha destacado en un encuentro con medios que la estrategia aportará transparencia en la estructura de costes en explotaciones apícolas y servirá como un importante argumento frente a los abusos de la industria.

Los apicultores que colaboran con el proyecto indican que ahora trabajan a ciegas, ya que hay gastos como horas extra de trabajo o de desplazamiento no contabilizadas se omiten en sus balances. «Esto dificulta que las personas productoras puedan establecer márgenes de rentabilidad que garanticen la viabilidad económica y resiliencia de sus explotaciones», consideran los representantes de APPiCOSTE.

Los impulsores del instrumento ponen el foco en el aporte para las reivindicaciones del sector: «El conocimiento de la estructura y los costes de producción también posibilitará el planteamiento de propuestas de políticas a las administraciones». APPiCOSTE, con un valor total de 383.303,84 euros, está cofinanciado al 80% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader) y al 20 % por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.