Del gazpacho a la pipirrana: cinco recetas refrescantes para combatir el calor en Andalucía

Descubre algunos de los platos que más se preparan en los hogares y bares andaluces durante la temporada estival

Marta de la Chica
Marta de la Chica

Granada

Gazpacho

Gazpacho andaluz

Para muchos, el gazpacho es el plato del verano. Esta preparación elaborada a base de productos vegetales crudos, que se aliñan con aceite de oliva, vinagre y sal, tiene unas propiedades isotónicas espectaculares, ya que reanima, reconforta, refresca y nutre. Su origen se sitúa en las provincias de Sevilla, Huelva y Cádiz, si bien es cierto que no se puede confirmar que sea aquí donde nació esa comida de segadores de las que hablan en algunos diccionarios de siglos pasados.

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Pipirrana

Pipirrana

La pipirrana es una ensalada refrescante que une los sabores del tomate, el pimiento verde, la cebolla, el pepino, yema de huevo, el ajo, el aceite de oliva y sal. Esta receta se ha convertido en un referente clásico de la provincia de Jaén. Se dice que su nombre proviene de la palabra mozárabe «pipirran», que significa picadillo o mezcla, y que este plato era la manera más práctica y sabrosa que tenían nuestros antepasados de aprovechar las hortalizas frescas de la huerta durante los meses de más calor.

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Ajoblanco

Ajoblanco

Este emblemático plato malagueño ha sido durante siglos alimento de subsistencia y ejemplo de ingenio culinario. Elaborado a base de pan, agua, aceite de oliva, almendras crudas, ajo, vinagre y sal, es una excelente opción para los meses más calurosos del año. Además, ofrece múltiples beneficios para la salud, ya que tiene propiedades antibacterianas, antivirales y antioxidantes, que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y reducir el riesgo de enfermedades.

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Tapa de salmorejo cordobés CÓRDOBA, 23 (EUROPA PRESS) Un total de 27 establecimientos de Córdoba participarán del 27 de marzo al 6 de abril de 2025 en la Ruta de la Tapa Sin Gluten, que se organiza por primera vez en la capital. Durante el evento, los participantes ofrecerán al menos una tapa o media ración --o un dulce, en el caso de los obradores-- a un precio especial, como las patatas bravas con salsa casera de 'chipotles' adobado y 'srirach' con piparra navarra y alioli del restaurante Entre Lías, la bomba crujientes de rabo de toro de El Piquito de Oro, o la mazamorra de la Taberna El Pisto. Esta iniciativa se desarrolla dentro de la Red Córdoba Sin Gluten, impulsada por la Asociación de Celíacos de Córdoba (Aceco) gracias a la financiación del Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo de Córdoba (Imdeec), según explica el Ayuntamiento en una nota. Este proyecto engloba a los negocios de restauración y hostelería locales que tienen parte o toda su carta apta para personas celíacas y los geolocaliza a través de una aplicación. De esta manera, "se facilita a los turistas y a la ciudadanía una oferta gastronómica adaptada a las necesidades de este colectivo". En 2024, Aceco puso en marcha esta red con el apoyo económico del instituto municipal, para que el sector turístico de Córdoba pudiera contar con una "herramienta fundamental" para las personas celíacas. "Cuando viajan, estas no priorizan qué monumentos pueden visitar, sino dónde pueden comer. Y no queríamos que Córdoba y sus empresas de hostelería perdieran oportunidades frente a otros lugares", ha explicado la teniente alcalde de Economía y Empleo del Ayuntamiento y presidenta del Imdeec, Blanca Torrent. En 2025, con la Ruta de la Tapa Sin Gluten, ambas entidades quieren dar un paso más en la promoción del proyecto. "Lo que buscamos con esta ruta es visibilizar a los establecimientos implicados y generar un flujo de clientes que puede disfrutar nues

Salmorejo cordobés

Otra de las recetas preferidas por los andaluces en verano es el salmorejo. Esta receta es originaria de Córdoba y entre sus ingredientes se encuentran los tomates, que deben ser de pera; un pan blanco, de corteza blanda y con mucha miga; ajo, que si es de Montalbán, mejor que mejor: y aceite de oliva virgen extra. Además, se suele acompañar con otros ingredientes al gusto, como el huevo duro y un buen jamón ibérico.

Europa Press

Papas aliñas

Papas aliñás

Por último, tenemos las papas aliñás, que tienen su origen en Cádiz y solo llevan cebolla, perejil, aceite de oliva, vinagre y sal. En ocasiones también se puede añadir atún o melva para aportar un sabor extra. Este plato se puede encontrar en prácticamente cualquier bar, taberna o casa gaditana, ya que se ha convertido en un símbolo de esta tierra.

Diputación de Cádiz

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