Del gazpacho a la pipirrana: cinco recetas refrescantes para combatir el calor en Andalucía

Gazpacho andaluz

Para muchos, el gazpacho es el plato del verano. Esta preparación elaborada a base de productos vegetales crudos, que se aliñan con aceite de oliva, vinagre y sal, tiene unas propiedades isotónicas espectaculares, ya que reanima, reconforta, refresca y nutre. Su origen se sitúa en las provincias de Sevilla, Huelva y Cádiz, si bien es cierto que no se puede confirmar que sea aquí donde nació esa comida de segadores de las que hablan en algunos diccionarios de siglos pasados.

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Pipirrana

La pipirrana es una ensalada refrescante que une los sabores del tomate, el pimiento verde, la cebolla, el pepino, yema de huevo, el ajo, el aceite de oliva y sal. Esta receta se ha convertido en un referente clásico de la provincia de Jaén. Se dice que su nombre proviene de la palabra mozárabe «pipirran», que significa picadillo o mezcla, y que este plato era la manera más práctica y sabrosa que tenían nuestros antepasados de aprovechar las hortalizas frescas de la huerta durante los meses de más calor.

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Ajoblanco

Este emblemático plato malagueño ha sido durante siglos alimento de subsistencia y ejemplo de ingenio culinario. Elaborado a base de pan, agua, aceite de oliva, almendras crudas, ajo, vinagre y sal, es una excelente opción para los meses más calurosos del año. Además, ofrece múltiples beneficios para la salud, ya que tiene propiedades antibacterianas, antivirales y antioxidantes, que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y reducir el riesgo de enfermedades.

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Salmorejo cordobés

Otra de las recetas preferidas por los andaluces en verano es el salmorejo. Esta receta es originaria de Córdoba y entre sus ingredientes se encuentran los tomates, que deben ser de pera; un pan blanco, de corteza blanda y con mucha miga; ajo, que si es de Montalbán, mejor que mejor: y aceite de oliva virgen extra. Además, se suele acompañar con otros ingredientes al gusto, como el huevo duro y un buen jamón ibérico.

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Papas aliñás

Por último, tenemos las papas aliñás, que tienen su origen en Cádiz y solo llevan cebolla, perejil, aceite de oliva, vinagre y sal. En ocasiones también se puede añadir atún o melva para aportar un sabor extra. Este plato se puede encontrar en prácticamente cualquier bar, taberna o casa gaditana, ya que se ha convertido en un símbolo de esta tierra.

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