El pueblo de Málaga que convierte un gazpacho de origen campesino en una de las grandes citas del verano

Hay recetas que sobreviven porque son buenas. Y hay recetas que sobreviven porque cuentan una historia. El Gazpacho de los Tres Golpes pertenece a esa segunda categoría. Fue creado para aliviar el calor de aquellos que trabajaban en el campo todo el día y se ha convertido en el principal símbolo de Alfarnatejo, un pequeño pueblo en la comarca de la Axarquía en Málaga, que una vez más reunirá a cientos de personas alrededor de uno de los platos más humildes de la cocina andaluza este sábado.

La ciudad celebrará la 24ª edición de un festival que ahora forma parte del calendario de verano de la provincia. Durante todo el día, se distribuirán unos 1.200 litros de este gazpacho por los propios lugareños, quienes mantienen viva una receta transmitida de generación en generación y que ahora se convierte en uno de los principales atractivos turísticos del municipio.

Receta para echar el día en el campo

Cuando el gazpacho apareció en los menús de los restaurantes o se popularizó fuera de Andalucía, era el almuerzo de aquellos que regresaban de la cosecha o de recoger aceitunas, buscando algo fresco que les ayudara a recuperar fuerzas. En Alfarnatejo, esa tradición sigue muy viva y cada verano vuelve a ser el centro de la vida del pueblo.

El nombre del plato despierta la curiosidad de muchos visitantes. El aceite de oliva, la sal y el vinagre son los «tres golpes» que dan personalidad a una preparación que se mantiene y se conserva fresca en cada familia con pequeñas sutilezas. Esa es una receta muy satisfactoria, esa mezcla de simplicidad y arraigo.

Los historiadores rastrean los orígenes del gazpacho hasta preparaciones muy antiguas, pero la receta cambió para siempre después de que los tomates y otros productos de América llegaran en el siglo XVI. Andalucía ha desarrollado su propia versión desde entonces. La versión de Alfarnatejo ha mantenido su carácter y es un símbolo del pueblo.

Una delegación de la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Axarquía declaró que esta celebración es mucho más que una degustación típica. Jorge Martín, su presidente, dijo que el Gazpacho de los Tres Golpes es también una forma de preservar el patrimonio gastronómico y de presentar a la gente el carácter de un pueblo conectado con su pasado agrícola.

Gastronomía y guiño al Málaga CF

El día no será solo de cocina. Uno de los momentos más esperados será el nombramiento del artista José Luis Puche como Hijo Adoptivo de Alfarnatejo. El creador malagueño viajará desde Nueva York para participar en un acto institucional que también incluirá una exposición con la obra del artista.

El municipio también aprovechará la celebración para rendir homenaje al Málaga CF tras su regreso a Primera División. El campo de fútbol será renombrado Afición Malaguista, una plaza llevará el nombre del club y se desvelará un mural dedicado tanto al equipo como a los miles de aficionados que han apoyado a la entidad en los últimos años.

Un día en el interior de Málaga

Las actividades comenzarán temprano en la mañana con un desfile de la Escuela de Música Alfarnate-Alfarnatejo. Luego están el Mercado Sabor a Málaga y el Mercado de Lavanda, donde productores y artesanos mostrarán algunos de los productos más representativos de la región.

La música tomará el relevo a medida que avance la tarde. La Orquesta Kalima, el grupo Long Play, Infinity Show y DJ Javi Domínguez serán la banda sonora de un día que se prolongará hasta bien entrada la madrugada.

La verdad es que, mientras muchos destinos intentan distinguirse con propuestas cada vez más espectaculares, Alfarnatejo apuesta por algo mucho más sencillo: una receta heredada de sus mayores. Y, por la respuesta que recibe cada verano, parece que esta fórmula aún funciona.