Por qué Baleares tiene el menú del día más caro del país: «El turismo no es el culpable»

Baleares tiene el precio medio del menú del día más elevado del país, con un precio medio de 16 €, muy por encima de la media nacional de 14,2 €, según los últimos datos difundidos por entidades del sector hostelero. Pero para César Amable, presidente de PIMEM Restauración, esta situación no es fruto de la masificación turística, sino que viene de atrás. «Hace once años, cuando llegué a las islas, ya observé que los precios eran superiores en todo. Es falso que hayamos subido más que otros ahora, hace mucho que aquí son los más caros».

Según el último informe de 2025 de Hostelería de España, en colaboración con Edenred, el menú del día en Baleares tiene un precio medio de 16 euros, situándose como el más caro de toda España. Curiosamente, aunque una de las razones es la insularidad, Canarias lidera los menús más económicos, con un coste de apenas 13 euros.

Insularidad y cesta de la compra

Para Amable, existen tres razones principales y la primera de ellas es la dependencia exterior. Entre el 70 % y el 80 % de la materia prima que consumen los restaurantes baleares procede de fuera de las islas. Por tanto, «transportar por barco no tiene el mismo coste que hacerlo por carretera».

La cesta de la compra está subiendo para cualquier familia en Baleares, «también lo para los profesionales de la restauración», recalca. Se encarecen desde productos básicos hasta alimentos frescos, lo que termina repercutiendo de forma directa en el precio del menú.

El convenio más caro de España

El segundo factor determinante, según Amable, es el coste del personal. «Baleares tiene el convenio de hostelería y restauración más caro de España. Los salarios y las cotizaciones son más altos que en cualquier otra comunidad», recuerda el representante de PIMEM. Sin embargo, advierte, un aumento salarial no siempre se traduce en mayor poder adquisitivo: «Si te duplican el sueldo, no recibes el doble, porque suben también las bases de cotización. Al final, el poder adquisitivo real no crece en la misma proporción».

Subida del alquiler en locales

El tercer punto clave de este encarecimiento es el precio de los alquileres comerciales, el mismo problema con la vivienda también golpea a restauradores y hosteleros. «La mayoría de restauradores en Baleares son propietarios del negocio, pero no del local. Pagan alquiler. Y los precios se han disparado igual que en el mercado residencial», afirma.

La mayoría de restauradores en Baleares son propietarios del negocio, pero no del local

Baja la fama del menú del día

Además de los costes, apunta a un cambio importante en cuanto al hábito de consumo. Comer un menú del día ya no es tan frecuente como en otros tiempos. «Antes los menús seguían la cultura del típico bar de carretera, estaban pensados para camioneros u obreros que necesitaban muchas calorías y proteínas en trabajos de muchas horas. Hoy los polígonos tienen muchos trabajos de oficina, la gente prefiere comer menos para rendir mejor por la tarde», asegura.

Por eso, cada vez más establecimientos ofrecen platos del día, en lugar del tradicional primero, segundo, postre y bebida. Es más, las temperaturas elevadas de Baleares también influyen: «No puedes comer un menú copioso a 35 grados y volver a trabajar igual», comenta.

Por otro lado, el sector ha detectado un crecimiento del público vegano o vegetariano, lo que reduce la demanda de menús tradicionales, además del aumento de empresas de catering que reparten menús en los polígonos.

Defensa del turismo

¿Y el turismo encarece los precios? «El turista no tiene la culpa. Es quien trae el dinero. Sin turismo no viviríamos. El problema real es la inflación y que todo sube a la vez: la cesta de la compra, los alquileres, los impuestos…», responde Amable.

Sin turismo no viviríamos

El experto alerta de que, en algunos casos, poner precios por debajo del incremento de costes ha llevado a negocios a entrar en pérdidas. «Muchos subimos menos de lo que tocaba después de la pandemia y lo hacíamos sin problema para ayudar, eran tiempos difíciles. Pero luego vuelven a subir impuestos y servicios, y te quedas sin margen. Hay restaurantes que lo han sufrido en zonas turísticas». Por tanto, insiste en que el gran problema es la «inflación».

Amable también muestra su inconformismo con el reparto de beneficios que genera el turismo, porque la hotelería «se queda con la mayor parte del pastel». Defiende que los restauradores reciben poco apoyo y trabajan con márgenes muy ajustados.

«No hay magia»

Ante este panorama, la cuestión no es si el menú en Baleares podría ser más barato, sino si sería viable. «Si suben todos los costes al doble, el menú te costará el doble. No hay magia. Y si no ajustas precios, pierdes dinero», concluye.

Con un mercado marcado por la insularidad, la inflación y la falta de medidas públicas que alivien la presión, los precios del menú del día de Baleares seguirán siendo, de momento, los más altos del país.