Variat del restaurante La Encina, en Palmanyola.
El desayuno mallorquín que mezcla ensaladilla, sepia y albóndiga ya tiene una feria propia
Palma acoge este fin de semana la segunda edición de su feria gastronómica en el mercado de Pere Garau para ensalzar esta deliciosa y contundente tapa
Hay desayunos que no se entienden hasta que se llega a Mallorca. Mientras unos empiezan el día con una tostada, un cruasán o la tradicional ensaimada, en muchos bares de la isla lo normal es pedir un variat, una contundente combinación de diferentes tapas servidas juntas en un mismo plato que se ha convertido en una de las costumbres gastronómicas más características de los mallorquines.
Su propio nombre da bastantes pistas. El variat («variado» en castellano) permite reunir en una misma ración diferentes elaboraciones de la cocina tradicional. Lo habitual es encontrar combinaciones de ensaladilla rusa, sepia, frito mallorquín, albóndigas, croquetas o callos, aunque la composición cambia dependiendo del establecimiento y de lo que tenga preparado ese día.
Una mezcla que puede sorprender a quien la contempla por primera vez, pero que forma parte desde hace décadas de la cultura de los bares mallorquines. Tradicionalmente se consume a media mañana como desayuno o berenar, aunque tampoco existen demasiadas normas: puede tomarse como aperitivo o convertirse directamente en una comida.
El plato está ya considerado como una seña de identidad de los mallorquines. Y la capital, Palma, ha decidido dedicarle una fiesta propia.
El 'variat' toma Pere Garau
La segunda edición de la Fira del Variat de Palma se celebrará este sábado 26 y domingo 27 de septiembre en el mercado de Pere Garau, después de la elevada afluencia registrada durante su primera edición. La feria contará este año con 13 casetas, música en directo y diferentes actividades lúdicas y de entretenimiento, especialmente destinadas a las familias.
El Ayuntamiento de Palma ha anunciado además la ampliación de la superficie destinada al evento para poder recibir a un mayor número de visitantes y mejorar la distribución del recinto. También podrán adquirirse las entradas anticipadamente por internet con el objetivo de agilizar el acceso y reducir las esperas.
La Fira del Variat contará a partir de esta segunda edición con la Declaración de Interés Municipal, según ha anunciado el teniente de alcalde y regidor de Medio Natural, Entornos Saludables y Mercados, Llorenç Bauzá. El responsable municipal ha destacado que la distinción pretende mostrar el apoyo del Ayuntamiento a una cita que «arrancó el año pasado con mucha fuerza y una extraordinaria afluencia de público». Las previsiones municipales apuntan a que la asistencia aumentará este año.
Dos días para disfrutar
La feria está organizada por la Agrupación de Vendedores del Mercado y la plaza de Pere Garau, con el apoyo del Ayuntamiento de Palma y el Consell de Mallorca.
La programación comenzará el sábado 26 de septiembre a las 19.00 horas y continuará hasta medianoche. El domingo, la feria abrirá desde las 09.00 hasta las 23.00 horas, combinando gastronomía, música y actividades de ocio.
Una oportunidad especialmente apropiada para quienes visiten Mallorca y todavía no sepan qué es un variat. Eso sí: mejor llegar con hambre.